管理制度(火锅店).docVIP

巴蜀舌郞火锅管理规章制度订 餐 制 度１.接电话人员：收银员大堂经理２.接电话使用规范用语：“您好，火锅”３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。４.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数以及预订桌号，全部作好记录  2.通知有关部门和人员，提前做好准备。吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧人员和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。会议制度月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。由大堂经理召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00注：、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 ２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链、手表）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准1.三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。1、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。