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主要矿物质元素与其主要作用的连线 钙 参与氧气和二氧化碳的运载和交换 铁 是生长发育的必需物质提高免疫力 碘 是构成骨骼和牙齿健康的重要成分 锌 主要是在体内参与甲状腺素的合成 钠 在人体能维持渗透压和酸碱的平衡 第九章 元素 自然界中存在的天然元素近90种，生命元素目前认为有27种（包含B元素） 第一节 生物元素 生命元素 定义：又称营养元素，是指在有机生物体中，维持其正常的生物功能所不可缺少的化学元素。 根据元素在人体内的含量和生物效应可分为三类：必需宏量元素，必需微量元素和非必需的微量元素。 1 必需宏量元素 定义：又称必需常量元素。是人体营养不可缺少的成分。它们参与人体的各种生理作用，人体缺少它们就会出现某种疾病。 必需常量元素共11种：C,H,O,N,S,P,K,Na,Ca,Mg,Cl等。共占人体全部质量的99%以上，其中，C,H,O,N占人体总量的95%以上，原子序数在20以内。 2 必需微量元素 现在公认人体必需的微量元素有15种：Cr,Mn,Fe,Co,F,V,Si,Zn,Mo,Sn,Se,I,Cu,Ni,Br等，原子序数在53以内。另外，硼是植物生长所必需的元素。 通常，把必需宏量元素和必需微量元素统称为必需元素。 第二节 食品元素 食物中各种元素对人体来说，分为三种： 1 概 述 必需元素 非必需元素 有毒元素 钾、钠、钙，磷、镁、铁、碘、铜、锰、锌、钴、镍、钒、硅、氟、氯等 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等 人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。 一．常量元素：需求比例较大的元素，如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫等。 二．微量元素： 在肌体中起作用的浓度很低，以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素，如铁、铜、锌、锰、锡、碘、氟、硒等14种。故需要从食物中摄取的量也很低。当其含量低于机体需要的量时，组织功能会减弱或不健全，甚至会受到损害并处于不健康的状态之中。但如果含量高于这一特定范围，则可能导致不同程度的毒性反应，严重的可以引起死亡。 ① Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是因缺乏铁，而Fe多了会得“血色病”。临床表现为：皮肤色素沉着、肥大性肝硬变、糖尿病、心功能紊乱等。 ② Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现厌食，发育不良等，但过多会得胃肠炎、可使血液中的胆固醇增多，引起高胆固醇血症等 。 2000年8月调查：北京、广州等城市儿童低锌率达44 %，而山区儿童仅为32.4 %（低于正常值）。 1．微量元素的功能作用与其化学价、化学形式关系密切。 例：铬的+6价毒性大，+3价对人体有益（如Cr2O3 、 Cr(OH)3）。 无机锗毒性大，有机锗毒性小。 2．对微量元素不能盲目的补充，要适量，有时有益量与有害量相差很小。 有毒元素： 指的是目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内数量稍大就中毒的元素。 如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cr等，这些元素在体内不易排出，有积蓄性，半衰期（即元素在生物体内浓度下降一半所需要的时间）都很长。  例：① 汞：在体内半衰期为70天。 ② 铅：在体内半衰期为1460天； 在骨骼中为10年。 ③ 镉：在体内半衰期为16—31年。 有毒元素及其危害： 有毒元素如汞、镉、铅、铜、砷等， 这类元素的特点是有蓄积性，随着有毒元素在体内蓄积量的增加，机体便会出现各种反应，有的有致癌、致畸或致突变作用。  。 第三节 化妆品 1 概述 一、化妆品的定义及作用 化妆品(cosmetics)是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，如皮肤、毛发、指甲、口唇等，以达到清洁、保护、美化、营养和治疗等作用的日用化学品。 1化妆品的分类： ????化妆品有多种分类，按其使用部位和目的分为：????1．护肤化妆品。用于清洁皮肤，补充皮脂不足，滋润皮肤，促进皮肤的新陈代谢等。????2．毛发化妆品。用于使头发保持天然、健康、美观的外表，以及修饰和固定发型，包括护发、洗发和剃须用品。????3．口腔卫生用品。用于清洁口腔和牙齿，防龋消炎，祛除口臭。????4．美容化妆品。用于修饰容貌，发挥色彩和芳香效果，增进美感。????5．特殊用途化妆品。用于育发、染发、烫发、脱毛、丰乳、健美、除臭、祛斑、防晒等。