家庭私房菜.docVIP

椰蓉蔓越莓酥球 1：黄油（butter）1/2杯 2茶匙（120克）室温软化，白糖1/3杯（70克），盐1/6茶匙；2：无糖椰蓉1又1/2杯（120克，Unsweetened fine coconut），蔓越莓干1/3杯（45克，Dry cranberry）斩碎备用；3：低筋面粉(Cake and pastry flour) 1杯 1大匙（150克）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：1、室温软化黄油，用搅拌器高速打几分钟到蓬松，分两次加入1料里糖及盐打匀 2、接着加入斩碎的蔓越莓干和椰蓉，用中速打均匀，接着筛入3料面粉。 3、用一木勺轻轻拌匀，不要过度搅拌。4、用一大勺拿出一份面团，捏成直径1.2厘米球，放入铺了考盘纸的烤盘上，入已经预热至395F/200oC的烤箱里烤5分钟，温度降至355F/180oC再烤10分钟。冷凉即可食用。密闭室温保存几天没问题。 ? 虾皮紫菜拌豆腐 用料: 1：包仔嫩豆腐一包400克。 2：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed），剪小碎条备用。 3：橄榄油2茶匙，虾皮1大匙，新鲜蒜蓉1大匙，小辣椒一个（可以不用，爱吃辣的放）去仔切丁。 4：葱花2茶匙，水1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：包仔豆腐用水冲干净，切片，微波炉里叮一分钟。紫菜丝放豆腐片上面。 小号不沾锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开大火，放入虾皮和蒜蓉（及辣椒丁）炒香，关火后接着放入剩余4料拌匀成汁，然后浇到豆腐紫菜上，吃的时候拌匀即可。 清蒸鳕鱼-葱姜汁 用料: 1：鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用；2：葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝；3：橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。做法：1. 少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。2. 小号不沾锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。3. 将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。 蒸蛋羹 用料: 1：鸡蛋1个。2：盐1/3茶匙，温水150毫升。3：香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。做法：1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。2、蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。看看蛋羹非常细腻，嫩滑。葱姜虾 用料:1：冰冻带壳开背白虾1包600克，去肠洗净沥水备用。2：橄榄油1.5大匙，葱1条洗净切段，蒜蓉1大匙，姜一小块切丝；3：绍酒1大匙，水1.5大匙，生抽酱油1大匙（我喜欢万字牌酱油），镇江香醋0.5茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙；4： 香油1茶匙。做法：1、我很喜欢白虾，肉质比较嫩。不粘锅，置炉上开大中火，放1.5大匙橄榄油，下剩余2料炒香。2、接着放入白虾翻炒半分钟，依次放入剩余3料炒至虾变红刚熟，大约2分钟。3、最后放入香油兜匀，即可出锅。 ? ? 红糟粉蒸鸡 ? ? 小母鸡便宜买了只，今天做了红糟粉蒸鸡，不油腻，很好吃。 用料:1：小母鸡1只890克，洗净斩块；2：葱一条切段，姜片6片，红糟2.5大匙，糖1大匙，盐1又1/3茶匙，金兰老抽酱油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，水3大匙；3：糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮手指长一段；4：水适量，葱花2大匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：1、所有2料放入塑料袋（图1）拌匀，然后放入鸡块，拌匀封口冰箱过夜。2、第二天，中号锅，置炉上开中火，放人所有3料，炒香至米微黄离火。3、冷后拣去花椒，八角及桂皮手3料煮不用，用粉碎机分次将米打碎。4、腌好的鸡块均匀沾上少许打碎的米粉，放入铺了咖啡滤纸竹蒸笼里，平放一层，均匀撒上大约4大匙的水，大火蒸25分钟，再均匀撒上大约4大匙的水，再大火蒸25分钟，撒上葱花即可上桌。 ? 糯米肉烧卖 用料:1：去骨蹄膀肉500克，洗净沥水备用；2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，冰糖半条大约25克，盐1/2茶匙，水1.5杯；3：葱1条切段，