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膳食营养指导与疾病预防 吕飞 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 膳食与营养缺乏病预防 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。其工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。 一、膳食营养指导和管理的作用 1. 传递“平衡膳食”的理念 2. 帮助养成良好的饮食习惯 3. 降低患相关疾病的风险 1. 传递“平衡膳食”的理念 “平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》，向消费者灌输“平衡膳食”的理念，使他们了解和应用这一科学理念，获取合理营养，促进身体健康。在对集体供餐单位的膳食营养管理工作中，不仅要用“平衡膳食”的原则来指导工作，同时要向管理者、服务人员和进餐人员宣传这一理念，使其成为人们自觉实践的准则。 2. 帮助养成良好的饮食习惯 人们选择食物有一定的生物学规律。大多数人都会根据口味爱好选择更多的动物性食物、多油脂和多糖的食物。所以，良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，经过很长时间的实践才能形成。良