厨0房管理制度(改后).docVIP

西藏中和国际城有限公司 厨房管理一、环境卫生制度 1 2、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 二、食品卫生制度 1 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。 5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。三、厨工工作守则,遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 3、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。 4、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经行政中心主任同意不能借出和私用。 5、凡是厨房工作人员必须每年参加体检，持健康证上岗。 6、进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作时要穿工作服，佩戴工作帽。讲究个人卫生、勤剪指甲、不要随地吐痰。 7、工作中严格按伙食标准精打细算，在最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 四、厨房采购管理厨房监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（