厨或房管理规定.docVIP

第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。第13条 熟菜须用罩盖遮住。第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。