厨房各尾岗位卫生工作制度.docVIP

冷菜岗位卫生工作制度 1操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒，工作时带口罩。 2加工前认真检查带配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。 3供加工用的蔬菜，水果，未经清洗不得带入冷菜间。 4不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动， 5加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。 6每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线在无人时开启不少于30分。 面点间岗位卫生工作制度 1操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒。 2加工前认真检查各种原辅料，不加工腐败变质或感官性状异常的食品 3未用完的点心馅料，半成品点心，应在冷柜里限期存放。 4不得在面点间从事与制作面点无关的活动。 5在加工制作面点时，要做到生熟分开，以免经过加工制作的面食受到二次污染。 6制作面食的机械设备应经常清理，做到用后清理，内外清洁。 7面点加工时，成品，半成品，各种容器上架子，不得落地，做好防蝇，防鼠，防尘工作。 打荷岗位卫生工作制度 （1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务； （2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作； （3）按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制； （4）餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度