厨房日常末卫生管理制度.docVIP

厨房日常卫生管理制度 1、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度。 1）由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 2）成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 3）用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。 5）个人卫生做到“四勤”、“五不”。 “四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。 “五不”： 即不随地吐痰、不用手抓熟食品、不直接用勺尝味、不对食品打喷嚏咳嗽、不用工作服或围裙擦手擦面 2、食品应在工作台上进行操作，并将生、熟进行分开处理。 3、工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，调味品应以适当的容器进行盛装，使用后应加盖，调料盛器内外干净。 4、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开堆放整齐，冰箱无血污、厚霜、异味。 5、所有器皿、原料、菜肴均不得与地面或污秽接触。 6、工作结束后，工作区域必须清洁干净，垃圾及时清除。 中厨部 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．