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招牌鹅公汤(广州＂鹅公村＂鹅品广场招牌旺菜)
招牌鹅公汤（广州＂鹅公村＂鹅品广场招牌旺菜）
特点：
肉老味香，健脾养颜。
原料简介：
清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。菜品提供：
夏旺开，1985－1996年，加入广东胜利宾馆，担任厨部副主管一职。1996－2003年，分别在汉宫鱼翅酒家、海洋皇宫大酒楼、广州世纪明珠大酒楼、广州健力宝鸿福星酒楼、上海香港烧鹅城及泰京美食城等
5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 手 15 8142 2 04 机 91 网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 址 s i n a . / 内各大知名酒家历任厨部副主管及主管一职。2003年，加入耀华集团，在旗下分店鹅公村任职中厨部主管，伴随鹅公村一起成长。
原料：
清远老狮头鹅1只（约2.5千克）。
调料：
广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
制作方法：
（１）鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
（２）湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
（３）瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。关键：
首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。
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