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特殊用途饮料 目前国家卫生部门审批合格的食品保健功能项目如下： （1） 免疫调节 （2） 延缓衰老 （3） 改善记忆 （4） 促进生长发育 （5） 抗疲劳 （6） 调节血压 （7） 调节血脂 （8） 耐缺氧 （9） 抗辐射 （10）抗突变 （11）抑制肿瘤 （12）改善性功能 （13）改善睡眠 （14）改善胃肠道 （15）调节血糖 （16）改善营养性贫血（17）改善微循环 （18）改善骨质疏松 （19）美容 （20）改善视力 （21）促进排铅 （22）清咽润喉 （23）减肥 （24）促进泌乳 （25）对化学性肝损伤有保护作用 （26）氧化 （27）护发 特殊用途饮料（drinks for special uses）是指调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，又称为特需饮料。 第十章 特殊用途饮料 第一节 运动饮料 第二节 婴幼儿饮料 第三节 低热量饮料 第一节 运动饮料 运动饮料（sports drink）是指能及时补充人体运动后失去的电解质、能量，以恢复运动员体能的饮料。 一、运动员的营养 （一）运动与碳水化合物 人体内碳水化合物贮备是影响耐力的重要因素。 体内糖量贮备量限度为400g（相当于6 688 kJ）。 （二）运动与蛋白质 体育运动是否增加蛋白质的需要量，意见尚不统一。 通过饮料补充一定量的必需氨基酸是有必要的。 （三）运动与脂肪 高脂肪的饮食可使活动量小的人血脂升高。 运动量大的人，其饮食中脂肪量稍多一些是无害的。 （四）运动与水 人体的1/3由水组成。 水损耗达体重5%时为中等程度的脱水，这时机体活动明显受到限制，脱水达10%时即为严重脱水。 （五）运动与无机盐 无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的物质。 人体由于激烈运动或高温作业而大量排汗时，会破坏机体内环境的平衡。 钠、钾： 保持体液平衡，防止肌肉疲劳、脉滤过高及出现低血压状态等作用； 钙、磷： 对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受性、肌肉收缩作用和血液的凝固等有重要作用； 镁： 是一种重要的碱性电解质，能中和运动中产生的酸。 （六）运动与维生素 VB1和VB2参与糖代谢。 VC的需要量与运动强度成正比。 二、运动员的饮食 赛前饮食 途中饮料 赛后饮食 ★途中饮料 1. 供应途中饮料的目的 （1）供给机体营养素，以预防长时间运动而可能引起的低血糖和疲劳。 （2）维持人体血容量和电解质的平衡，防止神经肌肉功能失调、血液浓缩、心血管系统负担加重，心率紊乱甚至抽筋等。 （3）提高运动的耐久力。 2. 途中饮料的组成 一般都含有葡萄糖、蔗糖、多种无机盐和维生素、果汁和果酸。 一种途中饮料配方： 葡萄糖12%、NaCl 0.1% ~ 0.4%、柠檬酸0.1%、钾0.1%、VC 0.1% ~ 0.2%、MgSO4 0.05%。 三、运动饮料的特点和开发程序 目前对运动饮料研究比较集中的课题是能量的供应、渗透压的选择、营养素的配比和生理生化效应等。 ★特点 1. 在规定浓度时，运动饮料与人体体液的渗透压相同； 2. 运动饮料能迅速补充运动员在运动中失去的水分，既解渴又能抑制体温上升，保持良好的运动机能； 3. 运动饮料一般使用葡萄糖和砂糖，可为人体迅速补充部分能量，此外，饮料中一般还加入促进糖代谢的VB1和VB2，和有助于恢复疲劳的VC； 4. 运动饮料一般不使用合成甜味剂和合成色素，具有天然风味，运动中和运动后均可饮用。 ★开发程序 1. 确定使用对象和使用时期； 2. 初步设计配方； 3. 以运动模型作配方的初步测试、筛选； 4. 将初步筛选出的配方进行调整，再进行动物模型测试，初步确定配方； 5. 运动饮料试验（包括测定必要的生理生化指标）； 6. 确定配方，制定原材料标准、生产工艺、成品质量标准、包装规格、试生产； 7. 正式投产。 四、运动饮料实例 （一）低聚异麦芽糖运动饮料 低聚异麦芽糖是以淀粉为原料，经酶法生产的含3 ~ 8个葡萄糖分子的低价态，能经小肠逐步消化吸收。 其渗透压约是葡萄糖的1/4，甜度约为蔗糖的30%。 生理特点： 被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以维持较长时间的能量补充； 引起的胰岛素反应平稳，克服了运动中服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应。 因此，其是一种较好的运动能量补充剂。 【配方】以低聚异麦芽糖为主要原料，配以碱性电解质、维生素、氨基酸和果汁等制成的运动饮料的参考配方（100L饮料计）： 70%低聚异麦芽糖8600 g，KCl 48 g，天门冬酰苯丙氨酸甲酯100 g，Na2HPO4 10 g，甜橙浓缩汁800 g，MgSO4 3.5 g，柠檬酸210 g，葡萄糖酸钙2.5 g，VC 200 g，37%氨基酸浓缩液15 g。 适合运动前和