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第六章 无公害蔬菜生产技术 湖南文理学院生命科学系 李 密 副教授 第六章 无公害蔬菜栽培技术 第一节 无公害蔬菜 第二节 无公害蔬菜肥料施用技术 第三节 无公害蔬菜病虫害防治技术 第四节 无公害蔬菜采收和收藏技术 第一节 无公害蔬菜 一、无公害蔬菜的概念 1、概念 蔬菜是我们生活中重要的食品之一，也是农业生产中不可缺少的部分。蔬菜中含有人体生理活动所必须的维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质，对于调节神经系统、消化器官以及内分泌器官等活动有很大作用，如果缺乏这些物质将会引起很多疾病，可导致生理机能衰退和生长发育停止。 ①缺少维生素A时，幼儿生长发育停止，成年人就会引起眼病、感冒以及降低传染病的抵抗力。 ②缺少维生素B时，就会引起脚麻痹症和肌肉衰退。 ③缺少维生素C时，将会发生坏血病、牙出血或脱落，神经系统错乱，体力和抗病能力减弱。总之，蔬菜对人们是重要的保健品，是不可能被其它食物所代替的。 无公害蔬菜简言之就是清洁、鲜嫩，有毒有害的物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准的蔬菜。 目前以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等各种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围以内的蔬菜产品、可统称为无公害蔬菜。 2、国外发展概况 早在20世纪20年代，国就开始发展无公害蔬菜，其主要方式为无土栽培，有76个国家进行无土栽培无公害蔬菜。日本、荷兰、美国等发达国家采用现代化的水培温室，常年栽培无公害蔬菜；此外在露地栽培无公害蔬菜也进行了研究和大面积的推广应用，如日本的城郊蔬菜良田被重金属污染，采取客土换层，地底暗灌，配方施肥，生物固氮等综合措施，生产无公害蔬菜。 3、国内发展概况 我国无公害蔬菜的研究于1982年，1983年全国23个省市开展了无公害蔬菜的研究与示范推广，1985年推广无公害蔬菜生产面积4万hm2（60万亩）。 我市自2001年以来，已推广无公害蔬菜面积达50万亩，初步建立了10 余个无公害蔬菜生产基地，如东郊乡的赵家台，芦山乡的毛坪里等。 二、无公害蔬菜生产基地建设 1、无公害蔬菜生产基地选择 无公害蔬菜生产基地环境必须达到空气无污染、水源无污染、无工业三废、土壤中农药残留和金属含量不超标. 无公害蔬菜生产基地应选择在水质资源（包括农田灌溉用水和蔬菜产品净菜处理的洗涤用水）、土壤（过去没有大量施用过城镇垃圾和有机氯（农药六六六、滴滴涕）和大气无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3000米以上。能有山、河流为隔离带更为理想。 农田灌溉用水、土壤、大气都必须达到国家法定标准，蔬菜产品洗涤用水要达到人饮用水标准。在上述环保条件适宜的前提下，再考虑蔬菜生产所必须的条件：交通方便、排灌水方便、土壤质地属壤质、土壤的酸度属微酸性至中性等等适合于蔬菜生产的要求条件。 无公害蔬菜生产基地应无条件地接受卫生、环保、农药管理部门对其生产全过程的监督，主动配合有关部门开展田间环境监测和蔬菜产品质量检测，并采用现代技术管理，逐步将基地建成良性循环的生态系统，确保产品质量。 2、无公害蔬菜生产基地建设 无公害蔬菜生产基地要远离污染源，相隔距离以无污染为准。　　蔬菜生产基地应有完善田间水利设施，能排能灌，日降雨量100毫米以下不受淹。地下水位在地表以下80厘米左右。　　基地应改良土壤结构，提高土壤肥力。　　基地生产要执行轮作制度，合理布局茬口，切忌连作。轮作应遵循以下原则：　　a.深根系作物与浅根系作物之间轮作；　　b.不同科蔬菜之间轮作；　　c.实行水旱轮作；　　d.控制轮作年限。　　蔬菜生产基地的四周和渠道两边要配置绿化带，净化基地环境，改善田间小气候。　　应设立无公害蔬菜生产基地的标志。 3、无公害蔬菜生产基地监测　　蔬菜生产基地的农业生态环境必须经过市级环境保护监测部门的检测，按附录A、附录B、附录C的要求填写《农业环境质量监测报告》 包括土壤、大气和农田灌溉用水水质的分析结果 审核认可，作用《农业环境质量现状评价》。　　蔬菜生产基地的生产环境要实行监控，并加强治理保护。 三、无公害蔬菜的栽培制度 无公害蔬菜的栽培制度是指在一定的时间和一定的土地面积上，安排各种蔬菜生长布局的制度，如轮作，间作，套作等。合理的栽培制度不仅可以发挥空间、时间和人力的巨大潜力，充分利用日光能和土地，增加复种指数，增加蔬菜的种类和品种，提高单位面积上总产量，并且由于采取了轮作、间作、冻地等措施，可以改良土壤结构，提高土壤肥力，减轻病虫和杂草的危害。 1、轮作 根据蔬菜种类和品种的特性，当地气候，土壤条件，以及产生的需要，要有计划地逐年轮流栽培不同的蔬菜和作物。轮作的优点：①增进土壤肥力；②减少病虫害的发生；③充分利用劳动力资源