后勤管理每制度 2.docVIP

后勤管理制度 一、卫生制度 （一）从业人员体检培训制度 1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训； 2、发现传染病者及时调离； 3、未取得体检培训合格证明不得上岗； 4、从业人员体检培训合格证统一归档，以备有关部门检查； 5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 （二）食品采购、验收卫生制度 1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志； 4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； 5、运输车辆及容器应专用，严禁与其它非食品混装混运； （三）食品加工卫生制度 1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产； 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染； 3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁； 4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 （四）食品储存卫生制度 1、食品储存实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风的设施及措施,并运转正常； 2、食品应分类分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存； 3、建立食品储存专人验收制度,做到先进先出，定期清仓检查,防止食品过期，变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品； 4、食品成品半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品杂品等物品混放； 5、食品储存应经常开窗通风，定期清扫。 （五）客房卫生制度 1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及坐垫等表面消毒溶液； 2、做好客房工作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹布各一块和每客房一条擦水巾； 开门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气； 把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，送入洗衣房； 撤出的杯具装入桶内，进行统一清洗消毒； 6、清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾； 7、检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。 （六）除害卫生制度 1、操作间及库房门应设立高50CM表面光滑门框及底部严密的防鼠板； 2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。 （七）卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 2、各部门每周进行一次卫生检查； 3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查； 4、各类检查应有检查记录； 5、发现问题应有改进及奖惩记录； 6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏及维修记录,确保正常运转和使用。 （二）员工餐厅管理制度 公司设立员工餐厅，为员工免费提供膳食，为确保餐厅良好的就餐环境和食品卫生，确保员工身体健康，特制定本办法。 （一）员工餐厅卫生制度 1、员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门的《健康证》方可上岗； 2、员工餐厅工作人员工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），经常理发、洗头、修剪指甲。 3、工作人员感冒患者不能上岗， 不可用手指搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接触食品或食品器具、器皿前务必依正确步骤洗手。 4、严禁在工作场所中吸烟、嚼口香糖，操持干净厨具时不可与厨具内缘直接接触。 5、不可用手直接接触食品。 6、不可在调理、工作台上坐卧，以防止污染工作台，间接污染食品。 7、器皿、器具掉落在地上应洗净后再使用，熟食掉落地上则应弃置，不可使用。 8、厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇、墙壁每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒喷洒，还须应注意避免污染食品及餐具。 9、食堂内的桌、椅须摆放整齐、每天清洁，要求无油污、赃物， 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。 10、厨房及食堂内外应经常保持清洁，防止蚊蝇滋生。 11、非厨房工作人员（客户督导人员例外），应予管制进入厨房。 12、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。 13、厨师对于炒菜锅需要每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时刷洗。 14、厨房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更应将设备用具彻底清洗后沥干整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。 15、不能将未消毒的食具供厨房使用，消毒后的食具要达到卫生标准。 16、食堂随时需保持清洁，光线充足、空气流通。 17、下班巡视厨房各处，将瓦斯及电源开关确认