员中工食堂管理办法.docVIP

员工食堂管理办法 编制 董丹妮 日期 2012-05-10 审核 赵蕤峥 日期 2012-05-15 批准 陈 淼 日期 2012-05-20 总则 为完善员工食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐环境及用餐质量，特制定本办法。 本办法适用于所有在食堂就餐的人员工及食堂工作人员。 公司管理部负责对员工食堂进行管理。管理内容包括：食品市场价格的评估和选择供应商、食堂安全、卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂工作人员、听取就餐职工反馈等。 工作人员管理 食堂工作人员必须认真学习《食品卫生法》和有关卫生工作条例，提高搞好食品卫生工作重要性的认识，增强搞好食品卫生工作的自觉性。 食堂工作人员必须持“健康证”上岗。并且每年定期进行体检，对不符合条件不允许上岗的，即解除聘用。 食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯。上岗期间必须按规定穿工作衣、戴工作帽，着装整齐、干净；女员工必须将长发盘进工作帽内；严禁佩戴戒指、手链等物品；严禁任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生；严禁打赤膊、穿拖鞋、衣冠不整等拖沓及其他不文明行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟；操作前必须洗手。 食堂工作人员应保证按公司的作息时间准时供应饭菜。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种。讲究营养口味，坚持健康标准，花色品种丰富多样，并保持经常更新。 食堂工作人员要做到安全、节约用气、用电、用水。做好防火、防盗工作。 食堂工作人员在提供服务时对所有员工要一视同仁，耐心、和气、热情、讲礼貌。先来先买不看人头。做到大公无私，不多吃多占、不开后门。 食堂工作人员有权对违规就餐的员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此与员工发生争吵。如有争议，应向公司管理部反映。 第三章 采购管理 食堂采购由专人按需采购，专人验收，不符合卫生要求的食品坚决退换。 采购的食品必须做空间详细记录，做到日清月结。 采购人员要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当原则采购，以市场 批发价购买，坚持适量、勤购、保持新鲜。 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）采购需从正规的菜 场、批发市场或大型超市购买。严禁采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、污秽不洁、掺杂掺假、不经检疫、混有异物或者其他感官性状异常的食品，严禁采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产、动物及其制品。 第四章 操作间卫生管理 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗清毒设施。 食品必须烧熟煮透。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。隔夜、隔餐食物，必须经过一闻、二看、三尝后，在无异味和变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应，保证食物的安全食用，防止食物中毒。 供应的食物应在备餐间内存放和供应，在员工没有取用与分装前，要有防护措施，防止灰尘、虫蝇落入。不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 食品分类、分架、隔墙离地存放，熟食品和生食品分开、主、副食品分开、成品与半成品分开。做到先进先用。食品与非食品不得混放。 为避免杂物混入饭菜内，对购回的大米等原料要放入储藏室妥善保管，采取有效的防潮、防鼠、防虫措施。取用时，大米要淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细挑捡、清洗。不允许有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生的东西混入。 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标专，严格分开。盛放熟食品的容器和食具应经有效的消毒。 餐具在使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，使用前进行高温蒸煮消毒，消毒后的食品必须贮存在专用保洁柜中备用。已消毒和未清毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 炊具如锅、盆、刀、勺、案板等要存放整齐。每餐清洗，开水浸泡消毒，达到无脏 物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 水池、灶台、饭车、工作台，每日至少清洗一次，达到干净、整洁、明亮、物见本 色。 所有餐具、炊具必须保证“一洗（去残渣）、二涮（洗涤剂洗刷）、三冲、四消毒、五保洁”。 炊事机械放置有序，机械内外、上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；消毒柜、物品柜应经常整理保持清洁，不能放置与工作无关的私人物品。 地面每天洗拖干净，无积水、无污垢，下水道通畅。 墙壁、门窗保持干净、无蛛网、无积灰、无污垢、玻璃明亮。 第五章 餐