第06章维生素2课件.pptVIP

第九节 维生素PP 一、结构 二、理化性质 尼克酸亦名烟酸，具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide）。 尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶，在230℃升华，能溶于水及溶于水及酒精中，25℃时，1g能溶于60ml水或80ml酒精中。 尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解，1g可溶于1ml水或1.5ml酒精中，在乙醚中也能溶解。 三、生理功能 烟酸—烟酰胺—NAD+和NADP＋ 是生物氧化过程中氢和电子的传递体 1、辅酶的组成成分 辅酶I 参与蛋白质、碳水化合物、脂肪的脱氢反应，分解产生能量 。 辅酶II 较多的与还原性的合成有关。 2、维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。 3、降低血清胆固醇，保护心血管 作为一种药物，可以降低总胆固醇和低密度胆固醇和提高高密度胆固醇及扩张血管的作用。大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用。 4、是葡萄糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应的作用。 烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎 dermatitis ；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻 diarrhea ；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，幻觉，痴呆症 dementia 等。 四、缺乏病 3D症状 过量危害与毒性 目前尚未见到因食源性烟酸摄人过多而引起中毒的报告。所见烟酸的毒副作用多系临床大剂量使用烟酸治疗高脂血症病人所致。 当口服剂量为30～1000mg／d，有些人出现血管扩张的症状，如头晕眼花、颜面潮红、皮肤红肿、皮肤瘙痒等。除血管扩张外，还可伴随胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。 当口服剂量为3～9g／d 时，可引起黄和血清转氨酶升高。严重者可出现肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。也有报告指出，大剂量服用烟酸能引起葡萄糖耐量变化、视觉模糊、血清尿酸浓度升高、诱发痛风发作等。 动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰 、无花果、干李 。 烟酸 mgNE 2 AI 3 AI 6 7 10 12 15 12 14 13 五、DRIs与食物来源 烟酸当量 mg ＝烟酸 mg + 1/60色氨酸 mg 烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。 谷类中的烟酸80％～90％存在于它们的种子皮中，故加工影响较大。 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因是： ①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用； ②色氨酸含量低。 如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。有些地区的居民，长期大量食用玉米，用碳酸氢钠 小苏打 处理玉米以预防癞皮病，收到了良好的预防效果。 第十节 维生素B6 一、结构 二、理化性质 人、大鼠、小鼠、鸡、狗、火鸡等甚至有些微生物都需要维生素B6，牛马等由于肠道中能合成，不需要外界供给。吡哆醇为人工合成的产品，在植物中也有，系白色板状结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被光所破坏。在动物体内，多以辅酶PLP及PMP的形式存在。有些类似物，如4-脱氧吡哆醇则有抗维生素B6的作用。 1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 2、 可将色氨酸转化为烟酸。 3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 4、 参与碳水化合物的代谢，是磷酸化酶的重要组成部分 三、生理功能 通常以PLP的形式参与大量的生理活动，与约100种酶有关。 5.免疫功能：通过对年轻人和老年人的研究，维生素B6的营养状况对免疫反应有不同的影响。给老年人补充足够的维生素B6，有利于淋巴细胞的增殖。近来研究提示，PLP 可能通过参与一碳单位代谢而影响到免疫功能，维生素B6 缺乏将会损害DNA 的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能也是非常重要的。 6.维持神经系统功能:许多需要PLP 参3.维持神经系统功能许多需要PLP 参与的酶促反应均使神经递质水平升高。 7.维生素B6 降低同型半胱氨酸的作用:轻度高同型半胱氨酸血症，近年来已被认为是心血管疾病的一种可能危险因素，有关B 族维生素的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。 维生素B6 在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。人类维生素B6 缺乏的临床症状通过给予该种维生素B6 能迅速纠正，这些症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等。 维生素B6 缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。小细胞性贫血反应了血红蛋白的合成能力降低。维生