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生物化学论文 —糖代谢 食物中的糖主要是淀粉，另外包括一些双糖及单糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖才能被吸收。　　食物中的淀粉经唾液中的α淀粉酶作用，催化淀粉中α-1，4-糖苷键的水解，产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽寡糖及糊精。由于食物在口腔中停留时间短，淀粉的主要消化部位在小肠。小肠中含有胰腺分泌的α淀粉酶，催化淀粉水解成麦芽糖、麦芽三糖、α糊精和少量葡萄糖。在小肠黏膜刷状缘上，含有α糊精酶，此酶催化α极限糊精的α-1，4-糖苷键及α-1，6-糖苷键水解，使α-糊精水解成葡萄糖；刷状缘上还有麦芽糖酶可将麦芽三糖及麦芽糖水解为葡萄糖。小肠黏膜还有蔗糖酶和乳糖酶，前者将蔗糖分解成葡萄糖和果糖，后者将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。 1.糖酵解：机体在缺氧或供氧不足的条件下，葡萄糖或糖原分解为乳酸的过程，因与酵母生醇发酵相似，故又称糖酵解。反应过程分四个阶段：已糖磷酸酯的生成，磷酸丙糖的生成，3-磷酸甘油醛氧化成丙酮酸，乳酸的生成。糖酵解过程的酶存在于胞质中。其中已糖激酶、6-磷酸果糖激酶-1和丙酮酸激酶为关键酶，它们所催化的反应难以逆行。糖酵解的代谢调节，糖酵解的生理意义。2.糖的有氧氧化：葡萄糖或糖原在有氧条件下氧化分解成CO2和H2O的过程称糖的有氧氧化。反应过程分三个阶段：葡萄糖或糖原分子中的葡萄糖单位转变成丙酮酸，过程同糖酵解，在胞质中进行。丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA。乙酰CoA通过三羧酸循环彻底氧化分解。2、3阶段均在线粒体内进行。有氧氧化过程中的关键酶，其中丙酮酸脱氢酶系与α-酮戊二酸脱氢酶系为多酶复合体，含多种辅酶，B族维生素与多酶复合体的关系。有氧氧化的生理意义。3.磷酸戊糖途径：是葡萄糖在分解过程中以生成磷酸戊糖为中间产物的代谢途径。代谢过程在胞质中进行。反应过程分二个阶段：氧化脱羧阶段：G6P开始至磷酸戊糖生成。6-磷酸葡萄糖脱氢酶是关键酶，NADPH+H+的生成。酮醇基和醛醇基的转移及已糖的再生。生理意义：重点讨论磷酸戊糖和NADPH+H+的作用。