公共营养师三级专业能力试卷(含答案).doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级试卷 意 事 项 1、考试时间分钟。 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 一、膳食调查与评价（20分） 有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 （1）请指出称重记账法调查表的错误。（10分） （2）请指出进行调查中的错误。（10分） 家庭食物量登记表 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤： （1）入户。 （2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3）登记购进量。 （4）收取调查表。 （5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（20分） 某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。（20分） 得 分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时， （1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分） （2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分） 得 分 评分人 四、膳食指导与评估（20分） 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。（20分） 得 分 评分人 五、社区营养管理与干预（10分） 对居民进行运动指导时， 所制订的制定运动处方应包括哪些内容? 需遵循哪些原则？ 得 分 评分人 六、食品营养评价（10分） 写出液态奶的营养标签制作的步骤。 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级 评分标准 ［参考答案］ （1）调查表中 1）缺调查前结余量 2分 2）缺调查后剩余量 2分 3）缺废弃量 2分 4）缺重量记录单位 2分 5）缺调查户的信息 2分 （2）调查步骤中 1）未能在调查前发放表格及称量器具 2分 2）未在调查前称取所有食物结余重量 2分 3）未登记食物的废弃量 2分 4）未在调查结束时登记所有食物剩余量 2分 5）未记录调查期间用餐情况 2分 2.营养状况测定和评价 20分 评分标准 ［参考答案］ （1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。 1分 （2）了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。 2分 （3）了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分 （4）了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。 3分 （5）进行相关体格检查 相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。 2分 观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征； 1分 主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。 1分 （6）询问病史获得相关信息 2分 询问骨折、摔伤等相关情况， 2分 询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。 2分 （7）分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。 2分 3.营养咨询和教育 20分 评分标准 ［参考答案］ （1） 1 购买食品容器和包装材料时应注意质量。 2分 2 金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。 2分 3 各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。 2分 4 禁止用非食品容器和包装材料。 2分 5 不宜使用不完整或破损的容器。 2分 （2）家庭常用的食品保藏和加工方法： 1）冷藏，应急冻缓化 2分 2）加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉 2分 不能加热温度高、时间长 1分 3）盐腌和干燥 2分 浓度10％以上 1分 4）酸渍或酸发酵 1分 醋酸1.7％以上 1分 4.膳食指导和评估 20分 评分标准 ［参考答案］ （1）编制一日食谱，以标准人来计算 1分 1）确定能量和营养素目标 1分 2）确定宏量营养素目标 1分 3）根据餐次比计算各餐营养素摄入量 1分 4）根据碳水化合物的需要量确定主食的量 2分 5）去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量1分 6）去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量 1分 7）确定蔬菜水果量 1分 8）确定盐的数量 1分 9）设计出一日食谱 1分 10）对食谱进行营养计算与分析 1分 11）对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。 1分 （2）用餐人数的确定 1）确定不同性别、年龄及不同生理状况人