汇龙宾馆成本管理的问题及对策.docVIP

汇龙宾馆成本管理的问题及对策 【摘要】本文通过描述汇龙宾馆成本管理的现状来进行相关问题的分析并提出一系列的建议，发现了汇龙宾馆在日常运营中存在着采购的管理和监督措施不完善、职工薪酬陈旧跟能源消耗太浪费的问题，并且针对这些问题展开了一一对应的分析，提出了建立健全完整的采购和审查制度，建立并实施新的以人为本的职工薪酬制度和建立科学的能源管理制度等解决措施。探究怎样运用酒店现有财力、人力资源、利用较少的成本，去争取更多的盈利。完善酒店成本管理内容，让酒店成本管理更上一层楼，为酒店的运营提供有效的管理模式，为更多民营酒店的低成本运作提供帮助。尝试将低成本管理与现代企业管理相结合，使管理更加适应本民族文化土壤和社会历史背景，这将帮助更多的民营酒店甚至是其他类型企业，拓宽管理思路、提升管理水平，因而将会具有较高的实际意义。 【关键词】成本管理 酒店成本管理 成本控制 随着如今经济全球化的趋势，我国改革开放的进一步深入，中国的经济发展在全世界取得了举世瞩目的业绩， 无论是在第一产业，第二产业，还是服务业这样的第三产业都在迅速地发展。一方面，有国外的喜来登、希尔顿、香格里拉等知名国外酒店看准中国这片沃土抢占中国市场， 出现了国内市场国际化的局面。另一方面，还有国内如家，7天，汉庭众多经济连锁型酒店的迅速崛起撑起酒店业半边天等情况，对我国本土星级民营酒店行业造成了巨大的冲击。面临这类冲击，我国本土星级民营酒店怎样在如此激烈的竞争中得以生存？如何在世界一体化的浪涛中获取更多的财富？如果酒店依然以不变应万变的态度对待，仍旧实行那一套不合时宜的管理方法就难以在如今酒店行业中立足，更不可能会什么做大做强了。那么酒店如何进行成本管理，增加收入，节省开支，以此提高自身竞争力显得尤为重要。 一、汇龙宾馆成本管理现状 （一）汇龙宾馆简介 汇龙宾馆拥有100多人的服务团队，温馨舒适的各类客房300套，内有多种风格的单人间、标准间、休闲商务间、豪华总统套房，全部配置宽带上网，并设有高档餐厅，休闲茶艺。24小时热水供应，为满足驾车顾客的需求，宾馆设有露天停车场，可供80个车位，为入住的旅客解决了的停车需求。另外还有多功能会议室，健身房，游泳池等尽善尽美的特色服务为您打造完美住宿环境，以给顾客豪华、温馨、尊贵，安全的入住感受树立星级宾馆。 （二）汇龙宾馆采购成本现状 汇龙宾馆在采购环节上没有指定的责任人，只有少数人说了算，在购买时也有极大的随意性，没有计划定额购买，在质量上也没有严格的把关，工作人员也是本着有什么用什么的态度，通过对酒店棉制品的购买使用情况，来表现因采购环节出现的问题，而导致酒店采购成本增加。酒店内所有能够多次洗涤并重复利用的布制商品统称为棉制品。客房部的棉制品在就店所有棉制品中占的比例最大，因此对客房棉制品的成本要进行特别的管理，根据酒店的实际情况，求得棉制品的年度损耗率，从而计算床单的年度消耗定额。汇龙宾馆有各类客房300间，平均每一间客房配置床单两套，每套四张床单，每天换洗一次，耐洗寿命次数为300次，每年客房的出租率为70%。所以由计算可得本酒店的年度消耗定额为：每张床单的洗涤次数：360/2 180（次）每张床单使用年限： 300/180 1.7（年）床单的年度损耗率：W 1/1.7 59%床单的年度消耗定额： （2×4）×300×70%×59% 991.2（张） 每套客房布草张数×客房数×平均出租率×年度损耗率 由此可知，棉制品的年度消耗量较大，增加了采购的成本。如果采取定额，可以减少棉制品储存量，避免多次购买，优化资源配置，提高棉制品质量，从用量上管理，以便减少采购的成本。 二、汇龙宾馆成本管理存在的问题 （一）汇龙宾馆原材料采购成本较高 在酒店原材料的购买上，汇龙宾馆在用人方面欠妥，是因有背景有关系被上级部分领导直接选派为采购，在采购原材料物品上只有领导有话语权，极少数的人说了算，对市面上相同的原材料的质量、市场价格缺乏比较，会出现朋友的面子不好拒绝，人情采购甚至是白花钱的情况。还存在酒店采购的人员之中，有相当一部分缺乏相关专业知识，消息不灵通，责任心不是很强，只图省事，最怕麻烦，在采购时不能做到货比三家，对于季节差价、时段差价不能及时掌握，往往加大了酒店的经营成本。 在酒店原材料的使用方面，管理的方式比较粗放，对应的成本定额预算指标也是比较笼统，没有针对性的将具体项目层层细分。比如宾馆客房部的一次性用品（如牙刷、梳子、肥皂、剃须刀、拖鞋、卷纸、垃圾袋等）的没有相应的定额，单间、标间、商务间、总统套、VIP没有规定相应的消耗等额。这样便导致了各楼储物间和总库房时有发生消耗品的计划外采购情况，增加了采购和保存的成本。 （二）汇龙宾馆员工离职率高 酒店本身就是一个劳动密集型企业，人员的流动是绝对的，一般流动率在10%～15%左右，如果流动的