【高考调研】2014届高考生物一轮复习 第1课时 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

2 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。 答案 1 糊精 碘液 或KI－I2溶液 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆 需要消耗 2 乳酸 或有机酸 光电 比色 玫瑰红 作为对照 解析 1 大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶 淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响 ，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精 主要含麦芽糖等 ，这一过程可用碘液 或KI-I2溶液 来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。 2 泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产物主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就会引起人中毒，所以必须对泡菜亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用比色法。 方法技能 方法技能——果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作——发酵操作四步曲： 第一，选取发酵原料并对原料进行预处理。