罐装系列产品工序量标准(温江).docVIP

成都市奥祥食品有限公司 ESB管理程序·标准化系统 灌装系列产品工序质量标准 编号 AXSP--QC--01--2010 版本/修改 A/0 页次 第1页 共12页 拟订 品保部 审核 签发 一、目的:明确灌装系列产品生产各个工序的质量标准，每个工序通过正常作业后达到的质量目标，便于品保部和制造部对每个工序生产作业的监控和质量责任追溯，达到控制灌装系列产品生产过程质量的目的。 二、适用范围:适用于工厂品保部和制造部对灌装系列产品生产每个工序的工序质量进行管控；适用于灌装系列产品生产每个工序间进行市场导向和内部顾客导向考核； 三、执行部门：品保部、制造部 四、标准内容: 1灌装系列产品生产工序: 1.1灌装野山菌（180克）: 色拉油、TBHQ炼制工序 炒制工序Ⅰ 炒制工序Ⅱ 炒制工序Ⅲ 起锅 盐渍红辣椒粒 生姜粒、大蒜粒、豆瓣酱 灌装工序 盐渍豇豆节、大头菜粒、炒花生米、姬菇、香菇 小料混合物、料酒、花椒油 包装工序 1.2辅助生产工序（玻璃瓶的清洗）: 玻璃瓶的检查 清水清洗 用50～100ppm消毒水浸泡 沥干 1.2.1 玻璃瓶的检查：车间使用前对整批玻瓶 2 工序质量标准: 2.1灌装野山菌（250克）: 序号 工序名称 作业对象 质量标准 1 原料验收 所有物料 要求所有的物料必须是经过品保部验收，经过确认合格的，方可使用。 2 配料 所有物料 严格按照工艺配方要求称取各种物料，并现场填写《配料记录表》。 四川白家食品有限公司 温江工厂·ESB管理程序·标准化系统 灌装系列产品工序质量标准 编号 BJSP-SJ-WJPB-QC-03-2007 版本/修改 A/0 页次 第2页 共12页 序号 工序名称 作业对象 质量标准 3 干物料 的挑选 干姬菇、干香菇、 3.1异物挑选前所使用的工器具均是清洁和干燥的，环境是符合要求的； 3.2所有的物料必须经过1次挑选，将所有的外来异物挑选干净； 3.3挑选完1种物料后，在挑选下1种物料前必须将挑选场所再次清洁； 3.4挑选完1个品种后应将所挑选异物进行分类统计，并现场填写《异物挑选记录表》。 4 湿物料 的挑选 湿姬菇片、湿香菇片、盐渍红辣椒/辣椒粒、豆瓣、盐渍豇豆/豇豆节 4.1要求异物挑选前所使用的工器具均是清洁的，挑选环境是符合要求的； 4.2所有的物料必须经过1次挑选，将所有的外来异物挑选干净； 4.3挑选完1种物料后，在挑选下1种物料前必须将挑选场所再次清洁； 4.4香菇/姬菇：水=1：5，常温下浸盐渍12～14小时，用切片机切成2～4mm薄片后，再用离心机正常情况下运转脱水40～60秒； 4.5盐渍豇豆节是经过一选后，确认合格后，用切片机切成10～15mm短节。 4.6盐渍红辣椒粒是经异物挑选确认合格后，使用6mm筛板的绞肉机绞制成； 4.6挑选完1个品种后应将异物进行统计，并现场填写《异物挑选记录表》。 5 油炼制 色拉油 TBHQ 5.1在炼制油料前必须将所有的工器具清洗干净； 5.2色拉油要求单独使用1个容器，并在炒锅内要求温度升到160℃； 5.4在加入色拉油和TBHQ过程中需对色拉油和TBHQ的感官质量状况进行确认，只有合格后方可以投入使用。 5.5所使用的温度计必须是经过校对合格的。 5.6炼制过程中要严格做好防护工作，防止烫伤。 6 炒制工序Ⅰ 盐渍红辣椒粒 6.1所使用的盐渍红辣椒粒必须是经过2次挑选，经过确认合格的； 6.2所使用的盐渍红辣椒粒必须是盛装在1个容器之内的； 6.3加入过程应缓慢，不得将油溅出，甚至暴溢出锅外或产生安全事故； 6.4工序炒制时间要求在2～3分钟； 6.5炒制过程应均匀搅动物料，不得产生焦糊现象和生料现象； 四川白家食品有限公司 温江工厂·ESB管理程序·标准化系统 灌装系列产品工序质量标准 编号 BJSP-SJ-WJPB-QC-03-2007 版本/修改 A/0 页次 第3页 共12页 序号 工序名称 作业对象 质量标准 7 炒制工序Ⅱ 生姜粒、豆瓣酱、大蒜粒 7.1豆瓣酱、大蒜粒必须是1次挑选后，