茶树花等6种拟批的新资源食品.docVIP

茶学基础 要成为一名茶艺师，首先应该了解茶的历史，了解中国对茶的利用发展所我国是最早利用茶、人工栽培茶树、加工茶叶的国家。世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶树、饮茶方法、茶树栽培及茶叶加工技术、茶事礼俗都是直接或者间接从中国传播过去的。中国是茶树的原产地，是茶叶的祖国。作的贡献，同时必须熟悉茶叶生产意义与基本知识。只有这样，才能通过茶艺更好地演绎出茶的精髓。下面我们就简要的了解下茶的起源、茶树栽培、茶区分布、茶树的生理特征等。 茶的起源： 1、传说茶是神农氏发现的。 唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说法则是：很早以前，中国就有神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的传说。说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为查。以后人们又把查叫成茶。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难爱，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了崇敬、纪念农业和医学发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。 2、唐陆羽（733——804年）对唐代以及唐以前的茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了第一部茶业专著《茶经》 《茶经》中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之前茶主要作为药用或者粗放型的解渴的饮用形式相比，是一个质变的过程，唐朝茶的发展是从以茶为药开始，以茶为羹再到茶之为品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》。 3、当代茶圣吴觉农先生1922年在《中华农学会报》上发表了《茶树原产地考》，以充分的根据批驳了以往世人的一些偏见，用大量的事实证明了茶树原产于中国。 野生大茶树的发现 证明了中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。 茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（220——280）我国就有关于西南产区发现野生大茶树的记载。 　　1、1961年云南省勐海县巴达大黑山上发现的，树高32.12米，树围2.9米，距今1700多年的野生型茶树王。 　　2、1996年在云南镇沅县千家寨的原始森林中发现一株25.5m、树龄2700年左右的野生大茶树。森林中30cm以上的野生大茶树随处可见。 3、云南省澜沧县邦威地区发现的，高11.8米，距今1000多年的过渡型茶树王 4、云南省勐海县南糯山上发现的，树高9.55米，树幅10米，主干径1.38米，距今800多年的栽培型茶树王。 这些都是人们从采摘野生茶树叶到有意识保护茶树，一直到人工栽培茶树的有力佐证。我国是世界上最早发现野生大茶树的国家，而且树体大，数量多，分布广，这些都是我国是茶树原产地的证明。 茶叶的加工利用 茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：药用、食用和饮用。药用为其开始之门，食用次之，饮用则为最后发展阶段。但茶文化却因其发扬光大。三者之间有先后承启的关系，但是三者又不可能进行绝对划分，现在主要是以品饮为主，但是同时又有茶之药用和食用。在我国茶用早期，药用和食用难于进行明确划分，古人有“药食同源”的说法，可见茶的药用阶段和食用阶段是交织在一起的，只不过相对而言，人们最早认识的还是药用而已，因而切不可将三者完全孤立开来看。 我国茶叶加工历史悠久，史书记载，在周武王时期，巴蜀一带就以茶叶作为贡品。三国时期，已用茶叶制成茶饼。 在制作技术上，开始时生煮羹饮，继而晒干收藏。到了魏朝（220——264年）才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。在唐代，人们创造了蒸青技术，以后又进一步发展了炒青。宋朝至元朝先由蒸青团茶改进为蒸青散茶，后又由蒸青散茶改进为炒青散茶。自明朝到清朝，从炒青绿茶发展到各种茶类。我国自古以来，劳动人民在制茶过程中，积累