重视食品安全,对品添加剂应科学分析.docVIP

重视食品安全，科学分析食品添加剂 姓名：翟丝敏 班级：英语091 学号：200911114128 电话摘要本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起科学地食品安全性的特点及辨别方法讲解了食品添加剂的定义介绍了其对现代食品工业发展的作用并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。关键词食品安全性食品添加剂现代食品工业作用国以民为本民以食为天食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家食品安全性都是上至国家领导人下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉[1]。由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。近年来食品安全正因为各类食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。仅以2008年为例从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件都在全国及至全球范围内产生了很大的影响也对食品相关行业形成了严重的冲击。而几乎每一次食品安全事件人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上食品添加剂一次又一次成为众矢之的。那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗?2 食品安全性 食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性就是要求食品应当无毒、无害是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品不应造成对人体的危害[]。对它的充分理解应该注意2个方面一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展一方面新的有毒有害物质不断被发现另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此从食品安全性的内涵和外延来看对于普通消费者而言食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。 美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[]。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺也就是食品应绝对没有风险。不过由于在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险绝对安全性或零风险是很难达到的尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分在合理食用方式和正常食量情况下不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分尽管是对人体有益的成分或其毒性极低若食用数量过多或食用条件不当都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用对多数人是安全的但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明一种食品是否安全取决于制作、食用方式是否合理食用数量是否适当还取决于食用者自身的一些内在条件。 食品添加剂的定义根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”同时规定“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。在食品加工和原料处理过程中为使之能够顺利进行还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价当确证其不对人体带来危害时才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来被严格规定了使用范围和最高使用的限量只要按照规定使用食品添加剂的安全性是有保证的[]。而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂而是一种化工原料不应该在奶粉里面存在这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。现在检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质