烟草调香技术剖析.pptVIP

术语 烟用香精香气香味的评价术语 香味—Flavor。烟草烟气的香和味，在人体感觉器官中所反映出来的综合感觉。食品需要嗅觉和味感同时结合，才能在神经中枢反映和辨别出对该物体的完整印象 香味一词具有二层涵义，一是具有香气和味道的物质，当作用于鼻和舌时所引起的综合印象；二是指含有多种香味物质组成的混合物或其制品的香味特征。香味的评定包含许多因素，如温度、金属离子、年龄—尝味细胞的数量和分布，随年龄而变化，如甜味觉的味蕾，除在舌头上的乳突中间外，还存在于儿童的咽喉中，而成年人的咽喉却没有；吸烟者和不吸烟者的触觉印象就有差别；人与人之间对各种不同香味特征的感受也是不同的等 术语 烟用香精香气香味的评价术语 感官评价 Sensory Assessment ：是对香味物质的嗅和味的分析，给色、香、味作出的评价。香味物质通过人体的感官所产生的各种感觉。鼻的主要作用，辨别香气的优劣，杂气多少刺激性的轻重；口腔的作用，舌头主要感觉香味的好坏，有否滞舌，口腔和上腭分辨香味的纯洁程度，咽喉对烟气的感觉，主要是劲头的强弱，烟味柔润和刺激性的大小。与食品和饮料的香味评估，其情况基本相同。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 盲评（Blind Evolution）：评吸者不知道配方的情况下，对样品进行编号评吸。 味道 Taste ：口腔内味蕾对化学刺激物的感觉反应。基本味道仅有四种：苦、咸、酸和甜。 初