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学时：50 　理论课：18 实验课：30 学分：3 　 课程性质：必修 先修课程 无机化学、有机化学、物理化学、分析化学 食品化学 课程教学目标 通过食品分析课程的学习，使学生了解食品分析的性质、任务、内容和作用； 学会运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和方法，对食品的主要成分、含量和有关工艺参数进行检测。 教材：《食品分析与感官评定》，吴谋成主编，中国农业出版社。 参考书： 1.《食品化学综合实验》黄晓钰,刘邻渭主编,中国农业大学出版社. 2. 《食品分析》，无锡轻工大学，天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社。 3.《食品分析(第二版)》，美S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译，中国轻工业出版社。 第一章 绪论 一. 食品分析的性质、任务和作用 二.食品分析的内容 三.食品分析方法及发展方向 四. 食品分析过程 一. 食品分析的性质、任务和作用 食品分析是食品科学的一门分支学科，它是研究和评定食品品质并保障食品安全的一门科学。其主要任务是： (1)依据物理、化学、生物学的一些基本理论，运用各种技术手段，按照制订的各类食品的技术标准，对加工过程的原料、辅料、半成品和成品进行质量检验，以保证生产出质量合格的产品。 (2)指导生产和