咖啡厅项目策划试卷.docVIP

咖啡厅项目策划 班级：城乡规划131 姓名：程雅雯 学号：201305130114 咖啡的传说 1 六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人 发现，羊群在吃了咖啡果后异常兴奋，老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣，僧侣们用咖啡果制成了一种饮料，发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了，咖啡由此迅速地流行。 咖啡的传说 2 1258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。 他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。 他四处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故乡，并推崇为圣者。 咖啡的起源与传播 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。 非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。 也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。 十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。 最终荷兰人突破了障碍，1616年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。 咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。  1651年，咖啡开始大量运往欧洲。 17世纪末，随着咖啡的流行，咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。 荷兰人在海外殖民地印尼，法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），西印度群岛）都移植了咖啡树；英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。 咖啡又传入了美洲，并很快风靡全美。 建 筑 资 料 1、地理位置：处在临水的小公园中，交通便捷，环境优美。 2、占地面积：咖啡厅建筑面积148平方米，只有一层，有室内环境和室外环境，多以开放式布局。 市 场 调 查 1、人群类型：以中青年为主的消费人群，以及其他慕名而来的客人和散客。 2、人流量：人流量很大。 3、消费档次：在大众能够承受的范围之内，人群消费不会很高。 4、装修档次：消费档次决定装修档次，不追求奢华，打造时尚简单的室内效果。 功 能 定 位 除了常规意义的咖啡，西点和饮品以外，还具备自由上网和简餐, 学习和休闲的功能。 装 修 和 设 计 1、在造型上，以方形，直线为主要构成，简洁明朗利落。 2、在色彩上，以深灰色，橘色，白色，不锈钢色为基本色，对比强烈可识别性高。 3、在材质上，除利用钢材，玻璃以外，木制部分为水曲柳擦色和防腐木材，石材为透光石材和黑色石材，局部点缀不锈钢。 4、座位规划上，分为雅座，散座，卡座3个大类型，细分为双人座，四人座，六人座和异性座. 家具的选择 1、家具尺寸：桌类家具高度尺寸标准可以有７００ｍｍ、７２０ｍｍ、７４０ｍｍ、７６０ｍｍ四个规格；椅凳类家具的座面高度可以有40０ｍｍ、４２０ｍｍ、４４０ｍｍ三个规格。另外还规定了桌椅配套使用标准尺寸，桌椅高度差应控制在２８０至３２０ｍｍ范围内。 2 、家具类型：选用现代风格的家具，营造时尚简约的氛围。 空间划分 1、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 2、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 3、咖啡馆中应尽量设置一个休息之处，备好坐椅。 4、储物室应在厨房附近。 5、厕所应藏在隐蔽的位置。 6、员工休息室和经理办公室应该放二楼。 影响人的心理因素 1、席位风格（视野朝向窗户）和席位陈设（产生舒适以及独立使用墙和角落的觉）。? ? 2、用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。? 3、色彩和照明规划。?