食品原料学课件第二章粮食原料--1.pptVIP

（二）我国小麦的主要品种及分布： ■ 小麦是我国主要的粮食作物，约占全国粮食总产量的23%，仅次于稻谷，居第二位。普通小麦占我国小麦种植面积的99%以上，其他小麦种类零星分布。 ■ 其中以密穗小麦、硬粒小麦、圆锥小麦多，此外东方小麦、波兰小麦等仅在个别地区杂生在小麦地块中。 我国主要种植冬小麦（指秋播），占小麦种植总面积的80%以上，产量占小麦总产量的85%以上。春小麦主要在寒冷的黑龙江、新疆、甘肃、内蒙古等地种植。一般来说，北方冬小麦含量较高，质量较好，其次是春小麦；南方冬小麦蛋白质和面筋含量较低。 我国小麦有许多高产量品种，如：小堰系列持续影响北方地区，常量质量较好。但与国外品种相比，加工品质较差。小麦品质的改良特别是加工品质的改良成为日益突出的课题。 李振声，1931年2月25日出生，山东淄博人。遗传学家。 育成小偃麦8倍体、异附加系、异代换系和异位系等杂种新类型；将偃麦草的耐旱、耐干热风、抗多种小麦病害的优良基因转移到小麦中，育成了小偃麦新品种四、五、六号，小偃六号到1988年累计推广面积5400万亩，增产小麦32亿斤。1991年当选为中国科学院院士(学部委员)。2006年获得国家最高科学技术奖。 二、小麦的性状与成分 （一）形态结构 1.茸毛 2.胚乳 3.淀粉细胞 4.糊粉细胞层 5.珠心层 6.种皮 7.管状细胞 8.横细胞 9.