HACCP在饼干业的运用探讨.docVIP

上海交通大学成教学院学生毕业论文 上海交通大学成人教育学院 毕业论文 HACCP在饼干企业的运用探讨 　　　　　　　　　－以上海佳通日清食品有限公司为例 校区：七宝校区 专业：食品质量与安全 学制：3年 班级：食品专升本 学号：2010517015 姓名：邓志军 指导教师：钱炳俊 2013年9月 目录 摘要 …………………………………………………………………………………1 ABSTRACT ……………………………………………………………………………1 1　食品安全现状 ……………………………………………………………………1 2　HACCP的简介 ……………………………………………………………………1 3　HACCP在上海佳通日清食品有限公司的应用 3.1 产品特点 ………………………………………………………………………2 3.2前提条件和要求　………………………………………………………………2 3.3产品描述　………………………………………………………………………2 3.4 梳打饼干工艺流程图　…………………………………………………………3 3.5 生产危害分析单　………………………………………………………………3 3.6确定CCP　 ………………………………………………………………………3 3.7关键限值确定、监控、纠偏　 ……………………………………………… 3 3.8验证 …………………………………………………………………………… 3 3.9记录的建立和保存　……………………………………………………………4 4 对HACCP在公司运作中的几点探讨　……………………………………………4 4.1　是否将原、辅料验收设为CCP点 　…………………………………………4 4.2 是否将烤炉设置为CCP点　 ………………………………………………… 4 4.3 GMP和SSOP制度必须得到巩固，加强HACCP知识的培训 　………………4 5　总结 　……………………………………………………………………………4 6　参考文献　…………………………………………………………………………5 7　致谢　………………………………………………………………………………5 附件1　梳打饼干工艺流程图 附件2　梳打饼干危害分析单 上海交通大学成教学院学生毕业论文 HACCP在饼干企业的运用探讨 　　　　　　　　　　－－以上海佳通日清食品有限公司为例 2010食品　　邓志军 指导教师　　钱炳俊 摘要 近期食品安全问题频发，食品生产的加工安全被广泛关注。HACCP作为一种以预防性为主的食品安全管理系统受到国家管理部门的推广。本文将根据HACCP实施原理在饼干生产企业中的实际运用，进行分析和探讨，为其他食品生产企业提供一种HACCP实施的参考依据。 关键词　饼干加工　HACCP　建立　实施 ABSTRACT Recent frequent food safety issues, food production and processing security has been widespread concern. As a preventive HACCP based food safety management system by the national regulatory authorities to promote. This will be based on the implementation of HACCP principles in the biscuit manufacturing enterprises in practical application, analyzed and discussed for other foods manufacturers to provide a HACCP implementation reference. KEY WORDS　biscuit processing,HACCP,established,implemented 1　食品安安现状 随着科学技术的不断进步、社会的不断发展，人们在生活水平的提高，特别是生活物资的丰富，人们对食品的理解从简单的满足温饱需要逐渐在向健康、安全的需要方向转变。 近年，国内、外食品安全事件的集中暴发，被社会广泛关注，并不断挑战着人们对食品安全的心理底线。仅2012年，据消费质量报质量舆情监测中心推出的2012年我国食品行业重大质量安全事件