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中档火锅店装修要素及方案（2） 2010年04月27日 六、厨房配置 　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。 　　1、厨房面积控制在30—60平方米左右。 　　2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。 　　3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。 　　4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。 　　5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。 　　七、办公室配置 　　办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。 　　八、库房配置 　　库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。 　　九、洗手间配置 　　洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。 　　十、警示标志 　　作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有： 　　1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 　　2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。 　　3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。 　　4、请保管好您随身携带的物品。 　　5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。 　　6、吃好，请勿浪费。 　　7、地滑小心摔跤。 　　厨房分布图及其注解 　　1、厨房 　　一般设在离大厅近一点的房间 　　2、出菜台 　　宽度120cm(增外60cm，墙内60cm) 　　高度100cm(内上下二层，每层50cm，宽50cm放盘子) 　　3、打油碟台 　　同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。 　　4、冰柜 　　3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。 　　5、白案台 　　面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，一定做木板。 　　6、水槽 　　水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。 　　7、大灶台 　　所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。 　　8、炒锅灶台 　　炉子3—4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。 　　9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。 　　2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm，这样操作才方便。 　　10、操作间 　　操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。 　　11、洗碗槽 　　要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。 　　12、墩子台 　　平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。 　　13、大平台 　　长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm 火锅店商业计划书 2012-3-13 10:33:12 来源： 字体大小： T?|? T 标签：火锅店??创业计划书?? ?法国原装进口红酒，限时优惠 ?吃网餐饮加盟，限时免费进驻 ?绿满家，实战派餐饮管理咨询 　　俗话说：“民以食为天”，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的一大部分也越来越受到广大工薪阶层的青睐。 　　随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统的在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友一起外出聚餐，而这个也越来越被城镇广大群众所接受，这也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一，而餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。 　　火锅店面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受（可以参照内蒙古小肥羊的发展历程），价格被广大工薪阶层所接受，火锅从单人消费（20元左右）到6-8人聚会用餐皆可，既经济又实惠、价廉物美，如今已成为人