包装工艺学4第三章绪论.ppt

第一篇 包装工艺理论基础 第三章 包装工艺的微生物基础 与包装工业有关的微生物主要包括细菌、霉菌和酵母菌等。包装工艺的微生物学主要研究微生物的形态、结构、生理特征及生命活动规律。 第一节 微生物的形态结构 了解 微生物大致分为： ①细胞型——具有细胞形态的微生物。 原核微生物，如细菌。 真核微生物，如霉菌和酵母菌 ②非细胞型 一、细菌 分布最广、数量最大、与人类关系极为密切，是微生物学的主要研究对象。 1、? 细菌的形态 随环境条件改变，其形态随之改变，但在一定的环境条件下，经常保持着一定的形态。 球状 球菌 杆状 杆菌 螺旋状 螺旋菌 1 ?球菌 单独存在时为圆形。几个细菌联在一起时，其接触面稍为扁平。 按分裂方向和分裂后排列状态，可以分为：单球菌、双球菌、四联球菌、八叠球菌、链球菌、葡萄球菌。 2 ?杆菌 长杆菌、短杆菌、球杆菌。 棒状杆菌、梭状杆菌、双杆菌、链杆菌、芽孢杆菌、无芽孢杆菌。 3 ?螺旋菌 呈弯曲杆状。 弧菌、螺菌。 2、? 细菌的大小 用测微尺在显微镜下测量。 球形　直径 杆菌　　长度与宽度 螺旋菌　　弯曲形长度、宽度 大多数球菌直径为0.5~2.0μm，杆菌一般为1~5μm，宽0.5~1.0μm。 3、? 细菌的细胞结构 主要由细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核及内含物等构成。有些还有荚膜、鞭毛和芽孢等特殊结构，这些都是细菌分类鉴定的重要