甜品店的菜单制作有什t么技巧.docVIP

甜品店的菜单制作有什么技巧 我们都知道，现在的甜品市场已经逐渐的开始呈现出了饱和的状态，而且人们的消费观念也呈现了理性化的标志。所以，甜品店只能靠着实力去进行市场竞争，通过科学的管理，良好的经营理念才是成功的必经之路，细节之处也是不可忽略的。这里，就以南茜甜品的菜单制作技巧来分析一下甜品店的细节竞争优势。 　　随着甜品市场的日趋成熟，消费日趋理性化，甜品行业的竞争也进入了实力竞争阶段，通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。 　　1．关于“特色产品”和“主打产品”的利润结构设计 　　这里所谓的“特色产品”是指本店的“招牌产品”，一般数量为一至四个。这种产品的利率设计思路在不同性质的甜品店完全不同：规模较大，档次较高的甜品店一般宜采用低利率或常规利率的方案，以此来吸引和稳定更多的客源，并保护招牌产品不被模仿：小的甜品店宜用高利率方案，直接依靠招牌产品赢利。“主打产品”是指一个餐饮店的具有代表性的主产品，一般占本店菜单数量的20%左右，也是平时上点率最高的一批产品。这些产品的利率设计方案直接影响该甜品店的整体利率水平。因为，虽然这类菜数量并不多，但占实际销售量相当大的比例。这类菜单应按高、偏高、常规三类来制定毛利率，不需设计为低利率。所谓“常规”是指同行业的平均利率水平。关于这类菜高、中、低利率所占的比例根据甜品店的市场定位来确定。但一般高利率产品在“主打产品”中所占的比例在30%～50%为宜 　　2．“固定菜单”与“变动菜单”的科学结合 　　“变动菜单”在各甜品店的形式多样，有的以桌面插牌的形式，有的以菜单插页形式，有的以季节产品的形式等。这类菜单上的产品可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜单除了有常规意义上的新产品试推外，还有一种重要功能——调节产品利率！方法是：对于本店甜品师的新创产品或新材料产品，在市场尚未出现时，可以通过这种临时菜单采用高利定价，因为此时市场没有可比性。等到同行同样产品出现时，再调回常规价格，甚至干脆取消 　　3．“80 - 20”法则的运用 　　“80 -20”法则在菜单设计上的运用是指根据菜单，点菜员能够顺利地组织出一套“以20%的产品，获取80%的毛利”的菜单，而且，菜单结构合理，符合消费者的实际需要。一般情况下，可以通过给常规产品定较低的毛利率，而给新、奇、特产品制定较高的毛利率来实行这个法则。 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县级以上人民代表大会常务委员会受理公民和组织的（BCD ）是国家权力机关进行监督的重要方式之一。 A.上诉 B.申诉 C.控告 D.检举 1．党组织监督的特征是(ABCD )。 A.层级性与系统性B.单向性与相互性 C.强制性与有效性D.全面性与广泛性 2.党内监督的主体主要包括（ABCD ）。 A.党的各级委员会及其委员B.党的各级纪律检查委员会及其委员C.党员D.党的各级代表大会代表。 3.党内监督的对象包括（ ABCD ） A．党的各级领导机关领导干部2、。监督不同于人民代表大会的监督具有国家权力的性质没有法律的约束力具有广泛的代表性和灵活性能够广开言路畅所欲言对监督的监督的不监督的监督的效果不够明显。广泛性基础性直接性多样性 舆论监督的特征 网络舆论监督与传统舆论监督相比具有如下新特点广泛性监督主体容易发展成为网络舆论暴力特约监督员制度密切党和政府与人民群众的联系国际性的反腐败合作活动主要有联合国框架下国际性反腐败行动国际组织联合行动对付腐败犯罪各国政府间的反贪污腐败行动目前反腐败国际合作仍然一些困难主要体现在对反腐败国际合作重要性有差距反腐败国际司法、执法合