程浩然——餐的厅员工楼面管理培训.docVIP

程浩然——餐厅员工楼面管理培训讲师：培训时间：2天培训地点：客户自定培训对象：企业中高层管理者培训背景：——欢迎进入著名企管专家老师的《餐厅员工楼面管理培训》课程您将学习到:不仅能让更多的餐饮管理人员及前厅管理人员和服务人员了解和掌握细节管理的知识和技巧，也为广大餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。 培训大纲： 老师的《餐厅员工楼面管理培训》课程主内容概括： 第一讲 楼面服务的专业知识第一节 营养卫生知识一、食品的营养知识二、食品卫生管理的“五四制”三、食物中毒及预防第二节 菜品、茶叶、酒水知识一、菜品知识二、茶的种类三、酒水知识第三节 饮食习俗知识一、我国各地的饮食习俗二、国际宾客的饮食习惯及忌讳三、特殊宾客的膳食特点四、民间流传的饮食歌谣第二讲 楼面服务操作流程第一节 楼面岗位设置及职责一、前厅经理的岗位职责二、楼面主管的岗位职责三、楼面领班的岗位职责四、餐厅服务员的岗位职责五、餐厅迎宾员的岗位职责六、餐厅传菜员的岗位职责第二节 楼面服务的细节内容一、餐厅服务的细节内容二、宴会斟酒的服务内容三、餐桌服务的细节内容四、托盘的使用细节第三节 让顾客满意的行为规范一、楼面服务流程图二、接听订座电话及安抚客人三、斟倒酒水四、台面工作的具体操作五、服务标准程序及语言六、写莱的基本要求七、标准上莱程序及具体操作细则八、葡萄酒的服务程序第三讲 楼面服务细化管理第一节 楼面服务管理制度一、常用的管理制度二、餐前服务管理制度三、餐中餐后的服务管理制度第二节 楼面服务细化管理一、餐厅楼面的协调管理二、餐厅楼面量化管理细则三、楼面与其他部门的协调四、楼面公共区域和洗手间的管理第三节 楼面服务的营销管理一、餐饮楼面营销策略二、餐饮楼面营销手段第四讲 楼面服务技能技巧第一节楼面的优秀服务一、优质服务的内涵二、楼面员工的形象标准第二节 楼面服务的基本技能一、服务心理学知识二、顾客类型与待客之道三、怎样与顾客建立感情第三节 楼面服务技巧知识一、宴席菜单设计知识二、点菜的技巧和细节三、推销的语言技巧四、应变应对的技巧运用五、处理投诉时需要注意的细节第五讲 楼面服务细节案例第一节 用细节留住客人一、学会在细节上下功夫二，楼面经典服务高招第二节 楼面人员的营销细节一、做好莱品的介绍工作二、按照顾客的职业推销菜品三、针对顾客的消费心理介绍菜品四、按顾客年龄推销菜品五、配菜注意事项六、配菜技巧七、餐饮服务营销注意要点八、餐饮服务中的酒水推销第三节 楼面服务经典案例分析一、一碗豆面引出的话题二、语言的魅力三、一瓶酒引起的争执四、打包盒五、楼面主管的智慧第六讲 楼面作业管理用表第一节 楼面点莱类表格一、点菜单二、加菜单三、酒水单四、茶点单五、宴会通知单六、订餐单七、宴会单八、退菜换菜单九、传菜部退单记录十、餐单进度表十一、特别服务进度表第二节 楼面领料类表格一、海鲜出货单二、需用餐具物品清单三、餐厅内部餐具借用单四、前厅物资领料表五、酒水领用表第三节 楼面宾客类表格一、前厅客户资料表二、宾客意见表第四节 楼面管理类表格一、前厅工作周报表二、区域工作情况登记表三、服务员口试考核表四、传菜员实际操作考核表五、宴会预订情况登记表六、宴会服务工作安排表七、宴会服务人员清洁卫生安排表八、餐具报损情况汇总表九、每日营业情况统计表十、宴会出品登记表十一、前厅人员排班日程表十二、团体餐预订情况表十三、团体餐临时通知单十四、前厅服务质量检查表十五、前厅服务员技巧考评表 ? ? 餐厅员工楼面管理培训总结 监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县