第一节 餐厅日l常工作制度.docVIP

第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 服务员岗位职责： 　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不擅自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分2、对个人仪容、仪表不认真对待。5分3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分4、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分5、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分6、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。 7、迟到或早退半小时以内，一次扣30分8、当班时打盹睡觉者。20分9、未经许可，随意玩弄场内设施者。10分10、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分11、当天没按指定岗位打扫卫生者。10分12、对客人服务礼貌不到位者。10分13、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席。20分14、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分16、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分18、点菜（开单）或送食品时出现差错。5分19、在营业场所奔跑者。10分20、乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿21、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。22、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分23、当班时用厕时间超过10分钟。5分24、不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分28、接听电话不规范或不礼貌。5分29、遇到客人无主动问候意识。5分30、 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣 30分，情节严重者开除，扣当月工资50%31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。33、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分35、私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分36、病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天37、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分38、旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分39、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。40、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单