《餐饮服务与管》下实训课程考核评分表.docVIP

武汉商院NEP酒店管理专业2010—2011学年第二学期期末考试 《餐饮服务与管理》实训课程考核评分表 ____级___________专业____班 学号：__________姓名：________ 测试项目 一 二 合计 成绩 项目 主要内容 考核要求 评分标准 分值 得分 1、 服务技能 1）电话预订 见后附“评分明细表” 100 2）迎宾服务 100 3）点菜服务 100 4）上菜/分菜服务 100 共计：占总成绩70% 2、 平时成绩 实训考勤 占总成绩30% 共计 得分 课堂表现 100分 餐厅服务技能训练考核标准 一、考核内容 服务技能、平时成绩 二、考核形式 4人一组，每位组员以抽签的形式抽取“服务技能”四个项目中的任意一项进行考查（每单项成绩为100分，占总成绩的70%）。 三、考核评分标准 餐饮服务技能 （1）电话预订 100分 （2）站位迎宾 100分 （3）点菜服务 100分 （4）上菜与分菜服务 100分 2、平时成绩 100分 （1）实训考勤 （2）课堂表现 四、评分规则 1、技能考核评分标准：见后附“评分明细表”。 2、平时成绩 1) 不迟到、不早退、不无故缺勤； 2）积极参加实训学习，配合组长、老师的管理工作； 2011-4 电话预订考核评分表 考生姓名： 考核项目 应得分 扣分 考核项目 应得分 扣分 迅速接听、主动问候 5 告知保留期限 10 仔细聆听，了解需求 5 致谢并道别 5 合理介绍 10 填写预订单 5 对餐厅产品熟悉 10 礼貌、微笑 10 复述预订内容 10 音量、语速 10 留下联系方式、姓名 10 整体印象 10 总成绩： 站位迎宾考核评分表 考生姓名： 考核项目 应得分 扣分 考核项目 应得分 扣分 站姿挺拔、规范 20 合理安排座位 5 使用礼貌用语 10 拉椅让座 10 引领手势 5 翻茶杯/斟茶 15 引领距离/速度适当 10 操作有序、规范 5 面带微笑 10 整体印象 10 总成绩： 点菜考核评分表 考生姓名： 考核项目 应得分 扣分 考核项目 应得分 扣分 递铺餐巾 5 介绍流利、清晰 10 撤筷套 5 服务时机与节奏 5 递送菜单点菜 5 菜单记录准确 10 细心观察（看、听、问） 10 特色菜点推荐 10 服务态度 10 重复确认 10 菜品熟悉程度 10 整体印象 10 总成绩： 上菜/分菜考核评分表 考生姓名： 考核项目 应得分 扣分 考核项目 应得分 扣分 上菜操作位置 10 分菜用具拿法正确 10 菜肴摆放位置 10 分派数量把握准确 10 报菜名、菜肴介绍 10 分派顺序 10 操作规范 10 动作协调 10 服务态度 10 整体印象 10 总成绩： 情景模拟（一）——受理电话预订 预订员：您好，这里是XX餐厅。请问能为您做点什么？