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生物技术在食品检测中的应用研究 　　摘 要：当代社会人类对食品安全的关注度越来越高，相应的食品检测技术也得到不断改善。其中生物技术挥了重要的作用，PCR技术、酶联免疫吸附技术（ELISA）、PCR-免疫技术（PCR-ELISA）、免疫亲合色谱（IAC）、生物芯片（Biochips） 等技术以各自的优点，被广泛地运用于食品检测领域。 　　关键词：食品检测；PCR技术；酶联免疫吸附技术；PCR- 免疫技术；免疫亲合色谱技术 　　食品安全不仅直接关系到人类的健康，还与国家的发展息息相关。近年来频发的食品安全问题使得公众和政府对食品检测高度重视。本文概括描述了PCR技术、酶联免疫吸附技术、PCR-免疫技术、免疫亲合色谱、生物芯片这几种技术在食品检测中的应用，并进行了前景展望。 　　一、PCR技术 　　聚合酶链反应 （polymerase chain reaction，PCR），是一种扩增DNA片段的方法，原理是在DNA模板、引物、dNTP、缓冲液、MgCl2溶液和热稳定DNA聚合酶的反应混合物中，通过模板DNA和引物之间的变性、复性和延伸这3步反应为一个周期，循环进行，指数增加DNA片段含量。其以特异性和灵敏度高、快速等优点，广泛地应用在食品微生物检测中。 　　Rahn等[1]第一次用PCR的方法对沙门氏菌进行了检测，检出率为99.4%。Germini等[2]对鸡蛋中的