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智慧城市食品安全追溯系统研究 　　摘要：首先介绍了建设智慧城市的重要性，阐述了忽视食品安全问题造成的严重危害。然后从食品安全在营造智慧城市中的重要作用出发，研究智慧城市食品安全追溯系统。最后构建一个支持食品生产、加工和流通全过程跟踪与追溯的智慧城市食品安全追溯系统。研究表明，本文构建的系统有助于在智慧城市中实现“从餐桌到农牧基地”的食品安全追溯。 　　关键词：智慧城市； 食品安全； 追溯系统 　　中图分类号：TP399 文献标识码：A文章编号：2095-2163（2014）01-0085-03 　　0引言 　　随着IT技术的飞速发展，发达国家近年来开始普遍关注“智慧城市”的研究[1]。在我国，国务院总理李克强曾在2013年7月12日主持召开的国务院常务会议上，提出在有条件的城市开展智慧城市试点示范建设。所谓智慧城市，是指基于物联网、传感网、移动互联及云计算等诸多智能系统，并由其面向未来而营造的最理想的城市形态[2]，这些智能系统主要包括智能城市监控、智能交通、智能城市生命线管理、智能票证管理、智能政务、智能电网、智能楼宇、智能医院、智能家居、智能家庭护理、智能个人健康、智能数字生活和智能食品药品管理。其中，食品安全追溯系统是智慧城市的重要组成部分，同时食品安全问题是关系社会和谐稳定的重要因素，在“智慧城市”中，人们将能全面了解到“菜篮子”中的食物来自哪块土地、运输过程中经过了哪些环节。因而，对食品安全追溯系统展开深入研究，并增加研究投入，已然引起了众多研究学者的广泛关注和重视，亟待收获更多的实效研究成果。 　　近年来，苏丹红、禽流感等事件的相继发生，表明了我国目前的食品安全追溯系统仍存在缺陷，一旦发生食品安全问题，很难立刻追本溯源，做到实时控制和迅速召回[3]。因此，应适时研究智慧城市的食品安全追溯系统，并利用其对食品生产、加工和流通过程进行合理监控，同时进一步对流入市场的不合格食品进行有效追溯，从而达到控制食品安全事件发生，以及提供食品安全最大限度保障的重要作用。 　　1食品个体标识 　　根据国际标准，食品安全追溯是指可追踪食品的来源、生产、销售和物流等各方面相关信息[4]。而食品安全追溯系统则是能记录和追踪食品的来源、生产、销售和物流等信息的系统，也就是利用该系统能够对食品安全信息进行记录和追踪[5]。而要对食品个体进行追踪，就要首先对食品个体进行标识。目前，条形码是标识食品个体的有效手段。条形码种类繁多，使用较为频繁的主要有一维码和二维码。一维码广泛应用于各类商品中，但密度低、信息量小，不能对食品的相关属性进行详细描述。二维码即二维条形码，可以存储比一维码更多的信息，且安全性和稳定性均要优于一维码，使用范围已经覆盖食品追溯、数码凭证、产品推广、站点互联、文件下载、导航与定位等领域。因此，智慧城市食品安全追溯系统可借助“二维码”来标识食品个体。 　　2智慧城市食品安全追溯系统设计 　　在智慧城市中，食品的种类丰富多彩，不同食品的原料、生产、物流及市场也不一样。为实现对智慧城市食品安全信息的有效追溯，就必须对食品供应链上各个环节的安全信息进行全面的收集、传递、存储、处理及输出，此时就需要农牧人员、研究人员、加工人员、管理人员、技术人员、质检人员、专家和用户的多方通力合作，因此这就形成了一个基于网络的具有多个子系统的复合系统。 　　2.1智慧城市食品安全追溯系统流程 　　在智慧城市中，用户能够利用Web查询系统追踪食品的供应商、物流、生产加工、采摘出栏、农残病疫和种植养殖等信息，查询有多少用户买了同样的食品，并查看用户的反馈信息，还能拍照、上传照片和发表评论，智慧城市食品安全追溯系统流程如图1所示。 　　2.2智慧城市食品安全追溯系统总体结构 　　根据智慧城市食品安全追溯系统的需求，可将其分为农牧基地管理系统、加工包装管理系统、物流运输管理系统、Web查询系统和用户餐桌反馈系统等五大子系统，总体结构如图2所示。图1 智慧城市食品安全追溯系统流程 　　图2中，农牧基地管理系统主要实现种植管理、农残检测、采摘记录、养殖管理、病疫检测和出栏记录等功能，能够记录、管理和查询农牧基地相关信息，这些信息中既包括了种植品种、种植地、肥料施放、病虫害、农药施放、农药残留检测和采摘等信息，也包括了养殖品种、入栏、养殖、迁移、饲料使用、防疫、药物使用和出栏等相关信息。以肉牛养殖为例，在肉牛出生后，为其安装二维码耳标，采用激光在耳标上定制其品种和出生地等初始化信息，并存储到农牧基地数据库中；在养殖过程中，亦需不断记录养殖、迁移、饲料使用、免疫注射、检疫和出栏等信息，进一步存储到农牧基地数据库中，直至出栏。将来若有需要，即可利用该系统追溯全部的农牧基地信息。 　　图2中的加工、包装管理系统则主要实现屠宰分割、加工包装和