淘点点乔峰：从卖开始改造餐饮供应链.docVIP

淘点点乔峰：从外卖开始改造餐饮供应链 来源:i天下网商 发布时间：2014-3-12 亿邦动力网整理： 【编者按】包括餐饮在内的本地生活消费数据比购物数据更丰富/多维，从大数据的角度来说，对阿里的战略意义不言而喻。 ? 说到餐饮，想起一件很有趣的往事。在2010年由阿里集团举办的网商大会上，俏江南集团董事长张兰曾言辞激动地回顾了俏江南的创业历程。她说归国创业之后，曾研究过中餐各个菜系，最终选择了具有百菜百味的川菜，因为消费人群和消费频次都在那，可能成活的几率更大。 的确迄今为止，中餐餐饮品牌还很少，能成功连锁经营就更少，因为餐饮一直都很难摆脱本土化的魔咒。 背靠阿里集团的五亿消费数据，加上当下的餐饮刚需，淘点点希望能够把本土化的餐饮需求聚合，孵化更多能从无到有，从小到大的中餐餐饮品牌，就类似如今基于互联网出现的原创零售品牌一样。 零售如此，餐饮亦可如此。 移动餐饮消费的频次要大于移动购物的消费频次，外卖的消费频次又高于正餐的消费频次，淘点点2014年最重要的战略就是通过外卖和预定到店业务两条产品线，不惜一切代价，把餐饮产业链条打穿。 把外卖需求显性化 淘点点在2013年12月份试水外卖业务，在2014年1月份就达到了10万份的单日订单峰值，这个数字跟饿了么的单日8万单峰值基本持平。在外卖业务上这一推进速度给了淘点点很大的信心，在淘点点内部，我们也曾认为这几乎是一个不可能完成的任务。 这也让我们重新反思，如果拆解这10万单，其实仅仅是淘点点开通的北上广杭等几大城市贡献的。如果粗略估计一下，每个城市平均单量在一万单以上，但是无论把这个单量放在哪个城市，跟真实存在的外卖市场相比，占比都还很小，甚至几乎忽略不计。这说明外卖的刚需非常大，淘点点在外卖的可做空间还非常大。 于是淘点点开始重视并回顾餐饮外卖这一块。反观这个市场，其实非常零散，各个地区的刚需都在，消费人群也非常集中，以大学生和CBD商务人士为主，主要是中低端外卖，但一直没有一个很好的平台去提供和满足这个需求，更没有大的平台去引领。 那么如何满足如此大的刚需？依托于阿里集团的平台资源以及5亿的消费数据，淘点点只不过是把包括外卖在内的餐饮刚需显性化。 淘点点逐渐看到消费者餐饮刚需在爆发，也能看到围绕这个产业的衍生生态诸多链条在萌芽，比如有外卖配送商能够保证外卖水饺配送可以保证跟堂食一样的口味。把外卖需求显性化，外卖产业链条显性化，把零散的需求和满足需求方通过淘点点匹配起来，这是淘点点在过去一年对餐饮外卖行业的一个思考。 类似于淘宝+天猫的品牌商和代运营配合的模式逻辑。跟零售逻辑类似，餐饮菜品也可以商品化，另外配送半径有变化。不像零售商品一件卖全国，外卖餐品会有个三公里/五公里的配送范围，这是对餐饮服务的认知，这个服务半径跟配送服务能力半径有关系。在不同区域里，已经有零零散散的服务商存在，同样没有一个聚合需求和需求提供方平台出现。 外卖是淘点点是最重要的一条产品线，围绕着外卖，商家在淘点点的活跃度越来越高，合作伙伴的活跃度也越来越高。2014年，淘点点会花一年的时间把外卖的整个产业链条打通。一旦这个市场起来，订单量起来，围绕整个产业的服务商也会被激活。 所谓合作伙伴指专门做外卖的软件服务商，专门做外卖的配送服务商，针对外卖产业链做服务的，也会慢慢显现出来，在不同地域区块里都有这样的服务商存在，只是也一直没人把这个需求聚合起来。 外卖消费频次高于正餐消费频次 餐饮的消费频次本来就很高，外卖的消费频次要大于正餐的频次。 淘点点逐渐发现，吃正餐的比例比外卖比例低，一般上班吃外卖的比例高很多，周末时间预定比例升高。但是随着年轻人消费习惯的改变，哪怕周末，一对年轻夫妇也可能不会在家烧饭，而是通过外卖解决，那餐饮行业的消费习惯就会完全被改写。 比如类似杭州一些很好但不广为人知的花园餐厅，在未来有一天通过淘点点推出外卖业务，那么到餐饮堂食的习惯又会被改写。 然而现在外卖品牌说起来，能迅速想到的无非是肯德基/麦当劳/必胜客，而吃的放心，可多选择的中餐中高端外卖品牌还没有出现。 目前淘点点在跟上海的一家高端外卖专做老外外卖业务的一家平台在接触，希望可以帮助其聚合更多类似的外卖需求，也补充淘点点外卖菜品的可选择的丰富性。 另外，只要有区域配送中心的餐饮连锁品牌，很容易通过在淘点点开通外卖业务，找到合适的配送服务商，就可以快速拓展到全国市场。 海底捞很早就推出外卖业务，如今小南国在做外卖，俏江南也想做外卖，淘点点在过去的几个月里的外卖免单的营销刺激，中高端餐饮品牌外卖也正在出现。 移动餐饮需求比移动购物需求更急迫 针对区域性非常强的餐饮业，移动端定位位置，在手机端非常方便找到餐厅位置和外卖配送范围，它比PC端更具备改变餐饮行业的能力。 针对零售业，淘宝和天猫在PC端已经教育的很好，消费