综合9班《中国食文化》期考试题5.docVIP

2010年综合9班旅游专业第三学期 期末考试试卷 课程名称：《中国饮食文化》 试卷类型： A卷 共6页 考试形式：闭卷考试 　 时间：2011.1. 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 得分 单项选择题（每题1分，共20分） （ ）1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依 次排列为 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 （ ）2烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂 雕工艺独到”的菜系依次是 。 A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 （ ）3、鸡蛋与 同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 A.白糖??? B.红糖??? C.豆浆??? D.矿物质水 （ ）4、米面加工精度过高会导致何种营养