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酒店餐饮培训——让顾客吃的放心 两天前在电视上看到这样一则新闻：寒冬来临，火锅店生意火爆。河南电视台8套“爱心调解”栏目记者发现，每位几十元的低价火锅用的，全是黑作坊在极端肮脏环境下，用病死鸡鸭肉混合牛羊油制成的“假牛羊肉”，郑州“佰人王”火锅，“优乐”自助火锅火锅所使用的牛羊肉均为一些死肉和鸭肉参杂一些羊尾油和羊油压缩而成。记者卧底制造假牛羊肉黑作坊，工人穿胶鞋穿梭在在制假的鸭肉上，工人自曝自己从不吃火锅，不仅在郑州销售，更销往周边地市乃至外省，假肉流向全国各地。看着节目，胃中难忍翻腾，从此拒绝街头火锅! “民以食为天”，食品安全向来是社会公众关心的话题，饮食质量令人堪忧。而街头火锅的事例更为各大酒店及餐厅的菜品质量敲响了警钟。如何让顾客吃的放心，吃的开心是餐饮培训课程的目标，也是酒店餐饮部门利润的重要保证。 晏一丹老师在酒店餐饮培训课上郑重强调，餐饮部门是现在酒店利润创收的重要部门，要想达到客户的满意，不管是菜品的质量还是员工的服务礼仪，抑或是餐厅的环境等每一环节都应做到严格把关，加强管理。 一、熟练掌握餐饮产品和餐饮销售的特点 （一）餐饮生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 ?? 只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售。这就意味着餐饮产品的生产与销售基本同步，而不能先生产后后销售。因此，菜肴与其他工业产品大批量、统一规格的生产是明显不同的