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原料乳危害及控制措施研究 李小丽1，蔡纯1，陈胤瑜1，阮征2 （1.广州出入境检验检疫局，广州；2.华南理工大学，广州） 摘要：本文分析了原料乳的生物性、化学性和物理性危害，针对各种危害的来源提出相应的控制措施，为原料乳HACCP体系的建立提供参考。 关键词：原料乳；危害；控制措施 Study on hazards of raw milk and control measures LI Xiao-li , CAI Chun, CHEN Yin-yu (1.Guangzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau , Guangzhou, China；2.South China University of Technology, Guangzhou, China) Abstract: This paper analyzed the biological、 chemical and physical hazardssystem of HACCP. Key words : raw milk; hazard; control measures 0 引言 近年来乳源性疾病频频爆发，使乳制品的安全问题成为全球瞩目的焦点。原料乳的优劣是乳制品质量保证的根本，优质、充足的乳源供应是现代乳业健康发展的重要保障。尤其近年来，人均乳制品的消