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《食品添加剂》复习题（2009级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂，2、抗结剂，3、被膜剂， 二、填空题 1、一食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。＿＿＿。三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ ）。 A、 形成致密多孔组织； B、降低表面张力； C、形成均匀分散体；D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（ ） A、 该食品添加剂所属的类； B、该食品添加剂的编号；C、 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ） A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，八角茴香油 A、； B、； C、A、 ； B、； C、；D、 四、多项选择题 A、 ； B、； C、；D、 2、对食品添加剂的要求包括（ ） A、 B、；C、；D、 A、 ； B、； C、；D、 4、食品添加剂包装的著录