《食品营养与健》教学大纲-14春.docVIP

《食品营养与健康》课程教学大纲 第一部分 课程性质、目的和教学基本要求 《食品营养与健康》课程总计72学时，全书共分为八章，首先介绍营养学基础知识，结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学问题。此外，对保健食品、强化食品和方便食品也等也做了系统的介绍，食品营养与健康内容广泛，与人们日常生活息息相关，使学习者扩大知识面掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，帮助人们达到吃得健康、吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。 第二部分 各章节教学内容、要求和学时分配 绪论 （建议3学时） 一、教学目的与要求 1. 重点掌握食品、营养和健康的合理营养与健康的关系文明健康的生活方式一、食品、营养和健康的概念 二、合理营养与健康的关系 三、文明健康的生活方式 第一章 营养学基础知识 膳食能量推荐摄人量与食物来源第一节 能量 7 一、产能营养素和生理有效能量二、决定人体能量消耗的因素 三、膳食能量推荐摄人量与食物来源 第二节 宏量营养素 一、蛋白质 12 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 必需氨基酸和限制氨基酸 蛋白质的推荐摄入量