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餐饮企业员工管理初探 【摘 要】当前餐饮行业普遍存在着用工难、用工荒的局面，主要表现为员工队伍流失率大、难稳定，人岗匹配程度明显滞后于企业经营迅速发展的要求。毫无疑问，留住人员、特别是核心员工的培养与稳定对企业的人事工作乃至全局的经营发展具有重要的意义。本文通过对企业核心员工的发现、挖掘、培养与稳定等方面的分析，结合现实工作中运用到的人力资源管理理论，对餐饮企业在具体人事工作中的一些做法试作以简述。 【关键词】餐饮企业 核心员工 流失 对策 随着社会产业结构的不断分化,社会分工协作体系的日益发达,人力资本在社会财富创造中的巨大作用日趋凸显。正因如此,如何用好人已日益成为影响企业发展的关键因素之一。人才的竞争主要反映在企业核心员工的竞争。那么，如何做好这类人才的挖掘、开发、培养工作，如何能够通过一定的手段和方法达到稳定这类人才群体的目的，是摆在我们每个人力资源管理者面前的实际问题，应该得到充分的重视和妥善的处理。 一、关键概念介绍 核心员工概念界定 首先，哪类人员可以被确定为企业的核心员工呢？一般说来，企业核心员工应该具有以下四个特征： 1、创造和发展企业的核心技术； 2、建立和推动企业的管理升级； 3、扩大企业的市场占有和提高企业的经济效益； 4、拥有较高的文化素质修养。 一般按照管理的2\8原则，企业的核心员工占到企业总人数的20 %~30 %,但他们却集中了企业80 %~90 %的技术和管理。同时,作为企业的核心员工，不但意味着他有着较高的素质和技能水平，更加不能忽视的一点便是他是人才市场上主要的争夺对象。这类人才往往与企业发展紧密相连，在企业组织结构中、在提高行业技术含量和竞争力中起着重要的作用。所以他们一旦“跳槽”,对企业造成的损失往往难以估量。 二、公司简介 常宁宫休闲山庄是一家集餐饮、住宿、娱乐休闲为一体的大型度假山庄，因其前身为蒋介石西北行宫，神秘的历史背景决定了她拥有着浓厚的文化底蕴，与一般度假山庄所不同之处在于其不仅是一家经营场所，更是一处历史古迹。在企业定位上，她以蒋介石及夫人宋美龄钟爱的淮扬菜系餐饮为主打，兼顾了极具民国时期风情的特色别墅客房住宿，并通过附加现代的、潮流的娱乐项目从而形成了独具风格的吃、住、玩一条龙式的消费模式。作为常宁宫休闲山庄人力资源管理办公室的工作人员，我们要根据企业实际，认清现状，把好人脉。 三、核心员工管理存在问题及分析 一般说来，对核心员工的确定，可以采用“因素评分法”,该方法采用的是对评价因素进行量化打分的办法。下面，我们就用此方法来确定常宁宫休闲山庄的核心员工范围。 第一步，常宁宫休闲山庄的岗位构成包括一线经营岗位员工和后勤保障岗位员工。细化分为餐饮部服务人员，餐饮部操作人员，客房部服务人员，商品娱乐部服务人员，销售人员，行政管理人员，全面质量监管人员，人事管理人员，财务管理人员，设备维护人员，环境维护人员等。一线经营各类岗位可按照配备人员的素质水平高低、技术能力大小分为班组长、代班及员工三级；后勤保障各类岗位可按照具体履行的岗位职责分为科室管理人员、后勤保障人员两类。 第二步，在这样一个分工协作的大型企业里，每岗每位都扮演着一定的角色，有着不可或缺的重要性。没有一线经营活动，后勤保障工作便不具任何意义；但若离开了强有力的后勤保障，企业的经营工作就时刻会有陷入危机的可能。俗话说，岗位不分贵贱，贡献没有大小。但考虑到常宁宫休闲山庄是一家经营性企业，盈利是其一切活动的出发点和归宿。那么，就不难看出哪些岗位直接参与着企业的经营，为其盈利做着直接贡献了。 第三步，我们不妨可以尝试按照一线经营上各类岗位对我企业的影响程度、职责大小、工作难度和对任职人的资格要求等方面因素，赋予每个评价因素在某种层次上的不同的分值。 第四步，汇总每种岗位每类层次的具体分值，便可大范围内锁定核心员工群体。通过对实际情况的摸底调查，套入现从事在具体岗位上的具体人员，对照标准依次排序，常宁宫休闲山庄的核心员工对象就会一目了然。 结合前文提到的企业核心员工应该具有的四个特征，我们不难总结：拥有较一般员工高的综合素质的、自身掌握着一定水平的技术能力并有着在本行业创造和发展先进技术的可能性的、能够能够在一定程度上贯彻并推动企业管理工作的、对拉开我企业在同行业中各项经济指标、品牌建设和市场影响力等有突出贡献的一线岗位班组长，就可以被确定为常宁宫休闲山庄的核心员工群体。 当然，要把核心员工从这个群体中抽离出来，具体的确定还应参考每岗位现任人员的现实情况，并且根据企业实际确定出核心员工的比例,最终才能得到企业核心员工名单。但核心员工名单不是一成不变的,它随着企业的发展和市场的变化不断调整和变动。 四、吸引和留住核心员工的措施 （一）激励性措施 1、对员工价值给予合理和富有弹性的全新定位 企业的核心员工已不单是为