味道舌尖上的土家.docVIP

味道 如果是吃着家乡的饭菜，短短一周的春节假期，我的体重就总能增加十斤左右。对于希望好歹从身材方面保持运动员样子的我来说，这实在是一大困扰。这回父母来京过年，天天吃着家乡味道，体重便不管不顾往上猛增。但北地毕竟不是南方，做出来的东西会有些不一样，不免也因此更加怀念那些或浓或淡的香甜。 土家美食是我常常向外人吹嘘的资本之一，不过仔细归纳总结，我们吃起东西来尽管名目多样眼花缭乱，指导思想不外乎归结于两点：一是尽可能久地保存食物，一是用最简单的食材作出尽可能多样的食品来，并没有外地那些很需要精雕细琢或奢靡到让人咋舌的美食风格，一切都还是以实用为基础，朴实之外再来一些锦上添花，就成了土家人的食谱。 关于土豆的十余种吃法，大概是最能表现土家巧妇能为无米之炊的典型。山区不怎么产米，我们小时候的主食基本上就在土豆、红薯、玉米这几样中间轮换；而其中吃法最为多样的，就是土豆了。吹牛的说法是这样的：一桌子十几个菜，都是土豆做的，但一个不重样；换着法儿吃，土豆就能从年头吃到年尾，也不会腻。虽说腻不腻要因人而异，我们倒确实年头年尾都有土豆的不同吃法。 土豆我们叫做洋芋，品种上首先就有面的、不面的两种。（我们并不区分为面的和脆的，因为不面的那种也说不上就是脆，而且口感与苹果的面和脆不大一样。）面的适合蒸食，跟米饭或玉米面同蒸尤其美味；或者是炕洋芋，就是用小火或者紫毛火（未燃尽的炭灰）慢慢烤熟；或者和皮煮