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品牌餐饮团购之伤 团购不是人人都玩得转 两年前，团购刚刚诞生的时候，网络人似乎打上了一针强心剂，仿佛为品牌拓展找到了一个新模式，而且这个新模式冲击力极强，“凡团必灵”，为商家带来大量人流，品牌知名度可以快速提升。 那么，团购这种形式，对品牌餐饮经营是否有效? 某知名餐饮企业在淡季时，也选择了团购方式提升人气。在和团购网站讨价还价之后，团购活动很快走起。头几天，这家餐企的老总欣喜的发现，人流果然如期而至，原材料周转加快，现金量猛增。这位总经理甚至都在憧憬，按照这个方法，将来可以开出第二家店、第三家店……但一周下来，财务报表展现的前景却并不是预想中那般美妙：销售收入确实不低，但去除折扣和网站提成，企业不但没有赚钱，甚至还要搭上一成的成本。老总出了一身冷汗，急忙叫停活动。但又一个意想不到的情况出现了：没有团购，人流立马骤减，就连先前常来的老顾客，也因为团购而出现体验降低，转去别店。老总这时苦不堪言，无以言表。 餐饮企业有其特殊性。前店后厂是绝大多数餐饮企业的特点。这个特点决定了餐饮企业的加工能力受限、不变成本占据成本大部分、对客服务要求较高、工种配合必须严丝合缝。否则，就会引起顾客的强烈抱怨和无情投诉。团购拉升人气，是对餐饮消费特点的挑战。餐饮不是商超，在目前看来，还不能完全依赖食品工业的支撑做到无限、快速供应，因此，用“比狠”的心态做团购，无异于杀鸡取卵。 品牌无法承受