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州市食品安全知识竞赛题 一、单项选择 1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ) A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字 2、下列哪种豆制品含维生素C较多。( D ) A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽 3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ A ） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺 4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B ） A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸 5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B ） A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确 7、冷藏储存的温度范围（ C ） A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10 8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ） A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食 用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 9、选购放心肉，正确的做法是（A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 10、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ B ） A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底 11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ） A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确 12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ） A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺 13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ） A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿 14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ） A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症 15、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ B ） A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素 17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ） A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血 18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 19、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ） A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉 20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ） A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺 21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A ） A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类 23、粮食不宜加工过细，原因是（ B ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ） A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 25、饮用水消毒常用的化学药剂是（ C ） A、氧气B、高锰酸钾C、氯 26、主要的产热营养素是（ B ） A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ C ） A、小麦B、大米C、花生和玉米 28、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物