2014葡萄酒酿制的方法及工艺精选.pptVIP

91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 最贵的大瓶装葡萄酒 大瓶装（5升佳酿）摩当豪杰酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）葡萄酒，1945年产，这一年被公认为是20世纪最好的酿酒年份之一。1997年伦敦佳士得拍卖行售出，售价11.4614万美元。按照惯例，买家的身份未被公开，但如果他哪天打算试品佳酿，请他一定别忘了，不少人随时愿意为这瓶宝贝做一下“专家鉴定”的。 最贵的加烈葡萄酒 这瓶加烈葡萄酒（fortified wine）由马桑德拉（Massandra）酒厂藏酿，1775年份雪利酒。2001年伦敦苏富比拍卖行售出，售价4.35万美元。马桑德拉葡萄酒酿造厂位于克里米尔（Crimea），距离雅尔塔（Yalta）4公里，被公认为是沙皇俄国时代最好的酒厂。它的酒窖里收藏了上百万瓶俄罗斯葡萄酒和西欧葡萄酒。其中一些俄罗斯葡萄酒还刻有皇室封印。其中年份最久的就是这瓶雪利酒。  最贵的白葡萄酒 1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士 得拍卖行售出， 售价5.6588万美 元。酒瓶上也刻 有杰斐逊的姓名 缩写。  最贵的干白葡萄酒 1992年份皇家鹰鸣赤霞珠（Imperial of Screaming Eagle Cab）。2000年纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。 　买主是思科公司的执行官贝利（Chase Bailey）。单就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会 上售出，很大一部分售价 实属慈善捐赠性质。  91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 91葡萄酒网（）最专业葡萄酒门户网站 * 一.概述 葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。 葡萄的构造及其成分 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去; 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。 成分 水分 还原糖 有机酸 含氮物 果胶物质 其它成分 含量 68% - 80% 15% - 30% 5% - 6% 5% - 6% 5% - 6% 5% - 6% 　葡萄果肉和果汁主要化学成分 不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）