发酵工程第三章新剖析.ppt

第一章 绪论 第二章 发酵工业菌种 第三章 发酵工业培养基设计 第四章 发酵工业的无菌技术 第五章 发酵工业的种子制备 第六章 发酵动力学 第七章 发酵工业中氧的供需 第八章 发酵过程控制 第九章 基因工程菌发酵 第十章 发酵产品生产原理与技术应用 第三章 发酵工业培养基设计 发酵工业培养基的基本要求 发酵工业培养基的成分及来源 微生物的培养及类型 发酵培养基的设计原理与优化方法 发酵工程 第一章 绪论 第二章 发酵工业菌种 第三章 发酵工业培养基设计 第四章 发酵工业的无菌技术 第五章 发酵工业的种子制备 第六章 发酵动力学 第七章 发酵工业中氧的供需 第八章 发酵过程控制 第九章 基因工程菌发酵 第十章 发酵产品生产原理与技术应用 第三章 发酵工业原料及其处理 本章内容 常用培养基的基本要求 培养基的成分及来源 培养基的类型与区别 影响培养基质量的因素 培养基的设计 发酵工业原料及其处理 第一节 培养基概述 一、培养基的成分及来源 培养基有哪些化学成分组成？这些成分的来源有哪些（尤其是C、N源）？各成分的作用是什么？ 在应用天然C、N源时应注意什么问题？ 二、代谢调节剂 前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 抑制剂：在培养基中添加抑制剂会抑制某些代谢途径的进行，同时会使另一代谢途径活跃，从而获得人们所需要的某一终产物或使正常代谢的某一代谢中间产物积累起来。 诱导剂：诱导剂的存在能大大加强诱导酶的生物合成。 三、培养基的种类 斜面培养基或孢子培养基 种子培养基 发酵培养基 2、孢子培养基 要求：能使菌体生长快，产生孢子数量大、质量好，且不会引起菌种变异。 特点 C、N源不宜多，否则只长菌丝，少长或不长孢子； 无机盐浓度要适当控制，否则会影响孢子的颜色和孢子量。 1、种子培养基 要求 营养丰富、完全，氮和维生素的含量高些； 培养基中加入一些易于吸收利用的快C、N源，便于孢子发芽生长，保证球形； pH要稳定； 最后一级尽可能接近发酵培养基，常加入少量发酵合成期才大量需要的物质。 3、发酵培养基 目的：使接种菌丝生长并能高效表达，获得高的发酵产量，同时组分尽可能单一，以保证高的得率。 要求 营养丰富完全，有利于产物合成； 不能大量加入快C、快N源，应和慢C、N源相结合； 在产物分泌期间，pH 稳定； 加入适量合成所需的物质，如前体等，进行定向发酵； 采用中间补料，以提高发酵单位； 原料的考虑——成本问题 四、培养基的设计 了解菌种菌种名称、营养、生活史、生长环境、生理生化特性 培养基种类的确定 营养类型：主要底物，降解特点 生长环境：温度、pH、渗透（无机盐）、耗氧情况 菌代谢产物的化学结构、性质、途径； 合成条件 天然替代品的确定及其预处理 培养基的设计（续） 基本培养基的确定 来源广泛、价廉； 适于生长、繁殖、产物积累； 不同阶段有不同的基本培养基； 用量的计算：C、N及前体。 培养基的优化 单因子实验 正交实验 响应面分析方法 发酵培养基的选择 1、选择培养基的基本原则 必需提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。 有利于减少培养原料的单耗，提高单位营养物质所合成产物的数量或最大产率。 有利于提高培养基和产物浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力。 有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期。 尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化。 原料价格低廉，质量稳定，取材容易。 所利于提高氧的利用率，降低能耗。 有利于产品的分离纯化，并尽可能减少产生“三废”物质。用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响， 六、原料转换及意义 1、方法 （1）碳源的节约和代用 稀薄培养基，低碳氮比，严格控制放罐时残糖浓度； 改用废糖蜜、废葡萄糖母液和工业用葡萄糖来代替淀粉、糊精和食用葡萄糖等； 改革工艺，改进代谢控制方法；提高生产菌种的发酵单位。 开拓新的原料资源和微生物资源，主要是野生植物纤维、木屑水解物、石蜡、醋酸、乙醇等代粮发酵资源。 （2）进展：乙醇、醋酸代粮发酵（作业：同学们自己查找相关资料） 2、意义 （一）、有关的概念 糖化：在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化。 淀粉糖：由淀粉制得的水解糖液，其主要成分是葡萄糖、少量麦芽糖和其他二糖、低聚糖、复合糖类、原料带来的杂质（如蛋白质、脂肪等）及其分解产物。 易被利用的淀粉水解产物：葡萄糖、麦芽糖及蛋白质、脂肪分解产物即氨基酸、脂肪酸等是微生物生长的营养物 不能被利用的淀粉水解产物：一些低聚糖类及复合糖类等杂质。 （二）、淀粉水解糖的制备方法 ? 1、酸解法（酸糖化法） （1）原理：它是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化