蔬菜培训分析分析.ppt

一理：上货前先理货，分两个步骤： 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。 三折价： 当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。 四修正： 1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略。 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的下单、定价和销售策略。 二添： 将质优商品添入正常台面，随手挑出质差商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。 做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“ 一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。 理货添货 随手理货 挑出残次商品 保持台面清洁 及时添货 先进先出、轻拿轻放 根据商品特性确定添货量 确保台面商品体现量感 让商品说话，告诉顾客买“我” 展示商品鲜度 我很新鲜…… 高峰期时 多添、勤添、快速理货 低峰期时 少添、勤添、理货要细 “抢货” 顾客抢好货，我们抢次货，留下、添上好货给顾客。 　　“抢到”的次品及时折价销售。 　　根据门店情况及商品特性，在合适的时间将“抢到”的次品折价销售，让顾客买到与价值相对应的商品。 陈列要求 商品归类陈列、摆放整齐 价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应 保持台面干净 蔬菜的二级与折价商品销售 时间要求 及时、快速，当日清货； 把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售； 通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。 蔬菜的二级与折价商品销售 人员要求 专人售卖 定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售掉 ； 现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。 蔬菜的二级与折价商品销售 ① ② ③ 图解 ① ② ③将卖相不好的蔬菜分割成条状、丝状、块状等，包装成盒装贴上价签销售或盛放在淡盐水盆里，配上工具销售。 利用折价商品加工为半成品销售 蔬菜的二级与折价商品销售 “一品多样”销售 蔬菜一品多样化销售不仅可以提升蔬菜档次和卖场形象，亦可有效减小折价商品的销售损耗。一品多样化为我们解决变价商品提供了一种有效途径，在变价商品较多时可以尽可能的在台面用短时间降价处理，选择一些品质没有问题、没有卖相的用来做成半成品等销售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不同形状用盐水保鲜销售，如：土豆丝、土豆片、土豆条、藕片、藕丁、嫩南瓜丝等；水果做成水果沙拉或者水果拼盘销售；冻品做成符合顾客需要的不同口味的净菜销售；鲜鱼可以切片或者做成半成品销售；干货碎的黑木耳做成半成品销售等，通过这些方法不断提升商品销售毛利。 蔬菜一品多样化销售 二级折价及时清货 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ 蔬菜组培训资料 蔬菜的分类 蔬菜的上下市及最佳销售时期 季节性和节日性蔬菜 认识蔬菜 叶菜类 根茎类 结球类 瓜果类 豆类 食用菌类 调味类 蔬菜分类 蔬菜分类 蔬菜的分类 叶菜类 根茎类 结球类 瓜果类 豆类 食用菌类 调味类 蔬菜分类 叶菜类商品名细 叶菜类 包生菜 龙须菜 水白菜心 包生菜 本地莴笋 芦荟 水藤菜 上海青 菠菜 马思汉 茼蒿 油麦菜 菜心 木耳菜 豌豆尖 生菜 大香菜 奶白菜 莴笋 血皮菜 冬汉菜 牛皮菜 莴笋尖 义菜 广东芥兰 泡青菜 西生菜 苕尖 黑豆芽 青菜 小白菜 空心菜 黑白菜 花叶生菜 水白菜 　…… 根茎类 白萝卜 莲藕 胡萝卜 棒棒菜 芦笋 厥兰 冬笋 牛蒡 块块菜 高笋 青菜头 香芋 广胡萝卜 山药 红萝卜 红萝卜 山药子 新土豆 红薯 土豆 胭脂萝卜 圆萝卜 芋儿 　…… 根茎类商品名细 结球类商品名细 茄果类商品名细 茄果类 西红柿 茄子 太空茄 本地西红柿 精品茄子 　…… 结球类 白甘兰 牛心白 西兰花 宝塔花菜 天津白 仙人掌 大白菜 铁包菜 玉米 花菜 娃娃菜 紫甘兰(红椰菜) 卷心菜 …… 　…… 瓜类商品名细 瓜类 白地瓜 菠萝苦瓜 苦瓜 白黄瓜 长丝瓜 凉瓜 西葫芦 冬瓜 南瓜 嫩圆瓜 付子瓜 丝瓜 本地青瓜 黄瓜 小黄瓜 奶油南瓜 金瓜 小米冬瓜 嫩南瓜 精品黄瓜 八月瓜(棚瓜) 豆类商品名细 豆类 梅豆 豆角 碗豆角 菜碗 青豌 龙豆 刀豆 三色豆 鲜花豆 荷兰豆 四季梅 鲜花生 胡豆角 甜豆 毛豆角 食用菌类商品名细 食用菌类 白金针菇 猴头菇 海鲜菇 白雪公主 鸡腿菇 褐菇 凤尾菇 姬菇 猴头菇 白玉菇 脚板苕 杏鲍菇 蟹味菇 金福菇 秀珍菇 鲍鱼菇 金针菇 猪肚菇 茶树菇 磨菇 竹菇 球盖菇 平菇 香菇 调味类 白芹菜 红米椒