餐饮管理与实务第6二章复习题.doc

1、设立目的和目标，制定实施方案和工作步骤的管理活动属于------- 2、每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，分别是--------- 3、餐饮管理的基本职能主要包括有-----、-------、-----、-----、-----、-------。 4、对餐饮企业至关重要的资源主要包括------、-------、-------。 5、餐饮企业工作秩序管理的主要内容有-------、------、------、------、-------。 6、无论出于什么职位，活在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在最高管理层，又高管理人员编制-------，以拓展长远目标和促进目标实现的发展战略。 7、分派工作任务、组织人员和资源去实现企业目标的管理活动属于餐饮管理的-------职能。 8、说“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”的，是美国饭店也得先驱-------。 9、餐饮设施设备、餐饮企业建筑空间和场地、厅堂等属于餐饮企业管理的---------。 10、食品原料管理属于餐饮管理中-------的内容。 11、就餐环境管理属于餐饮管理中------的内容。 12、服务质量属于餐饮管理中-------的内容。 13、考核与激励属于餐饮管理中--------的内容。 14、保持餐饮企业人员的动态平衡属于餐饮管理中------的内容。 15、制定管理制度属于餐饮管理中------的内容。 16、设计运转管理表格属于餐饮管理中-----的内容。 17、建立督导机制属于餐饮管理中------的内容。 18、制定生产规范属于餐饮管理中------的内容。 19、餐饮卫生安全体系的建立属于餐饮管理中-----的内容。 20、餐具、用具管理属于餐饮管理中--------的内容。 21、对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标，这属于餐饮管理的------职能。 22、无论处于什么职位，或在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在中间管理层，由经理人员编制-------，以完成短期目标。 23、营销策划管理属于餐饮管理中------的内容。 24、设备实施管理属于餐饮管理中------的内容。 25、餐饮管理活动中，必须慎重确定每个管理人员应该管辖的员工数量。每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，包括：管理人员本身的工作经验、工作的复杂程度、需要管理的员工总数、---------、-----------以及其他多种因素，最重要的是-----------。 26、餐饮管理的一个重要目标是要为顾客提供优质、周到的出品和服务，这包括为：-------、--------和-------有机和谐统一的享受。 27、餐饮企业经营效益管理的内容包括经营计划管理、经营指标管理和-------。 28、餐饮生产中无论是厨房生产，还是餐厅服务，多为手工劳作。因此，员工操作先天的差异性与大部分顾客认同的规范化管理就有一定矛盾，解决这个矛盾的有效办法，就是制定与企业规格档次、目标定位相吻合的各项操作规范。这些规范主要包括：------、------、------。 29、餐饮企业物质原料管理的内容包括-------、-------、---------。 30、餐饮企业产品质量管理包括-------、--------、--------。 31、就餐环境管理，包括环境舒适程度，如空气、音响、气味、温度、湿度、卫生整洁的设定和控制，环境装修、摆设的美观、大方、雅致效果的创造，如家具、衣橱、电视、洗手间、传菜道等，同时还包括气氛的渲染和--------的营造，如主题宴会、节日用餐、家人欢聚、公司庆典等。 32、制定有效的计划既需要信息资源，还需要相关机动因素，这些机动因素包括：-------、-------、-------、------。 33、评估在餐饮管理活动中的内容有：----------、-----------、----------。 34、简述餐饮管理的概念及其目标？ 35、简述餐饮企业人力资源管理的内容？ 36、简述企业卫生安全管理的内容有哪些？ 37、论述餐饮管理的内容？ 、 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督