2营养学基础2解说.ppt

1 第三节 食物的消化和吸收 消化的两种方式 机械性消化：通过消化道平滑肌的运动，将食物磨碎、与消化液混合、并向前推进的过程。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，使之变为可吸收的小分子物质的过程。 二、食物消化吸收的过程 1.口腔咀嚼 机械磨碎、唾液湿润消化、引起反射调节：启动胃胰胆囊肝活动。 吞咽 15～20秒 由口腔到胃 。 2.胃内消化 4～6h（机械磨碎、胃液混合、胃液化学性消化） 3.小肠内消化 吸收3～5h 机械性消化： 化学性消化：胰液、胆汁、小肠液。 吸收：水、无机盐、糖、蛋白质、脂肪、胆固醇，消化过程基本完成。 4.大肠内消化 10h左右 三、消化腺的分泌功能 3．胃 进口：称贲门，与食道相接； 出口：称幽门，与十二指肠连接； 胃分为4部分 胃底：在贲门平面以上鼓出的部分； 胃体：在贲门平面以下的中部。 胃腺每天分泌约2L分泌物，胃分泌物是无色酸性液体（pH0.9-1.5）。胃酸成分是盐酸，盐酸有利于胃液中胃蛋白酶原和激素的活化，被激活的胃蛋白酶可以水解一部分蛋白质的肽键。 4．小肠 小肠长约5m,分为3部分 : 十二指肠（与胃的幽门连接，）空肠；回肠 小肠腔中有胰液、胆汁、肠液等，含有许多消化酶，是食 物消化和吸收的主要场所。在正常人中，90%—95%的营养素 是在小肠上部被吸收的。 粘膜小肠的组成 粘膜下层 肌层 外膜 特点：肠粘膜有许多环形皱褶，在皱褶之间又由许多指 状粘膜层突起形成繁多绒毛和微绒毛。绒毛内富含淋巴管和 毛细血管。绒毛是小肠的特有结构，它的皱褶结构大大增加 了小肠的吸收面积，所以人类具有很强的食物消化、 吸收能 力。 胰液特点： ①呈碱性（富含碳酸氢盐），能中和胃酸； ②含消化酶种类最多，如：蛋白质水解酶、脂肪水解酶、 淀粉水解酶、核酸水解酶等； ③ 含各种缓冲剂：阳离子：K+、Na+、Ca+、Mg+等；阴离 子：SO4+2、PO4+3、Clˉ、HCO3ˉ 5．胰脏 胰脏是一个大的小叶腺体，出口处位于十二指肠部 位。其作用：分泌消化液，通过胰脏管进入小肠。 胰液特点： ①呈碱性（富含碳酸氢盐），能中和胃酸； ②含消化酶种类最多，如：蛋白质水解酶、脂肪水解酶、 淀粉水解酶、核酸水解酶等； ③ 含各种缓冲剂：阳离子：K+、Na+、Ca+、Mg+等；阴离 子：SO4+2、PO4+3、Clˉ、HCO3ˉ 6. 肝脏与胆 肝区包括：胆囊、胆管、肝 ① 肝脏：对消化作用来说，其主要作用是分泌胆汁，然后储 存在胆囊中，通过总胆管进入小肠。 ② 胆汁的主要成分：胆盐、胆色素、胆固醇、碳酸氢钠、粘 液和蛋白质等。 7．结肠与直肠 大肠分3部分：盲肠、结肠、直肠、全长约1.5m。 营养物质的吸收： 1、小肠是营养物质吸收的主要场所： 图2-4 小肠的构造与 吸收表面积 2、吸收原理： 1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差，如肠腔内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内。渗透则有赖于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧。 2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，载体转运物质时的能量来自ATP。 3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。 图2-5 胞饮作用示意图 3、营养物质的吸收： 1）糖类的吸收： 2）Pro的吸收： 3）脂肪的吸收： 4）无机盐和V的吸收： 5）水分的吸收： 蛋白质的腐败作用：未被消化吸收的蛋白质被腐败细菌分解成有毒的含氮化合物和臭气如吲哚、硫化氢、氨等过程。 食品营养学 单元作业 解释下列名词：热能营养素、必需营养素、基础代谢、 食物特殊动力作用，植物化学素 胆汁在食物的消化过程中有何作用?肠道中的胆汁酸盐来源与去路如何？ 论述碳水化合物、蛋白质、脂肪的消化吸收过程及吸收率。 其中较典型的转化有： 建筑材料 动力燃料 糖 脂肪 蛋白质 * * 一. 食物的消化 一 消化道系统 消化器官：口腔、咽、食道、食道、 胃、小肠、大肠、直肠、肛门； 消化道系统包括 消化腺：分泌消化液的器官，主要 有: 唾液腺、胃腺、胰腺、小肠腺。 消化液中含有多种消化酶，各种营养素在酶的作用下 发生分解。 为什么要进行食物的消化，意义？ 物理消化与化学消化？ 为什么说人体的消化吸收力很强？ 消化液（唾、胃、肠、胰液、胆汁）:总量6～8L/天 组成：有机物、离子、水 功能