2015食品科学与工程毕业生开题修改2最终稿zuixib.精选.docVIP

学位论文开题报告 论文题目：学 号： 姓 名： 申请学位： 所在学院： 学科专业： 与工程 指导教师： 本课题研究的目的及意义： 5】。其中木聚糖酶能水解不可溶戊聚糖( 阿拉伯木聚糖) , 使其成为水溶性的, 水解率达65% 。面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖, 能提高面团的持水性和机械强度, 使面团具有更好的持气能力和操作耐力【6】。由于木聚糖的结构非常复杂, 它的完全降解需要多种水解酶的共同参与而完成。其中?-L-阿拉伯糖苷酶能水解木聚糖非还原末端的阿拉伯糖残基，以减少这些残基对木聚糖随机作用木聚糖时所受到的空间阻碍，同时，木聚糖酶水解后产生的带有阿拉伯糖侧枝的寡聚糖必须经过阿拉伯糖苷酶脱侧枝后才能被木糖苷酶进一步分解为单糖，从而成为生物转化的原料【7】。 阿拉伯糖苷酶作为木聚糖降解的限速酶之一,在植物残体的生物转化、食品加工、饲料工业以及纸浆漂白中具有广泛的应用潜力【8】。 本实验主要通过单因素试验来考察不同酶量的阿拉伯糖苷酶解液作用于定量麸皮中，然后添加到面粉中制成面团的改良作用，研究阿拉伯糖苷酶添加量对面团流变学特性和延伸性的影响。探讨不同的添加量对面团流变学特性、延伸性的不同作用，从而找出阿拉伯糖苷酶的最佳添加量，为开发基于阿拉伯糖苷酶改善麦麸膳食纤维食品做理论基础研究，期望通过人们的日常饮食来预防一些疾病。 注：可用A4纸加附页 国内外关于该课题的研究现状及趋势： ?-L-阿拉伯糖苷酶/木糖苷酶，以及?-阿拉伯呋喃糖苷酶或乙酰酯酶共同作用，木聚糖才能被进一步降解或彻底降解【10】。 20 世纪80 年代以来，为了更好的开发和利用半纤维素, 已经纷纷开始研究阿拉伯糖苷酶【11】。阿拉伯糖苷酶作为木聚糖降解的限速酶之一,在植物残体的生物转化、食品加工、饲料工业以及纸浆漂白中具有广泛的应用潜力【8】。 国内外对木聚糖糖酶利用的研究非常多，在?-阿拉伯糖苷酶的研究方面，国外科学家的研究相当活跃，而国内报道的还比较少【10】。 薛业敏，毛忠贵和邵蔚蓝发表的《极耐热性阿拉伯糖苷酶基因的表达、纯化及酶学性质研究》和《阿拉伯糖苷酶基因的克隆、表达及表达产物的酶稳定性》中报道了?-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的基因克隆、表达和纯化过程以及酶学性质的研究，纯化重组酶稳定性检测表明, 阿拉伯呋喃糖苷酶在pH 4.2-8.2之间酶活力稳定, 75℃的半衰期为1 h。薛业敏（2003）研究表明，阿拉伯糖苷酶能与其他半纤维素酶一起用来降解果汁，啤酒中的一些多糖类物质，因此有利于果汁、啤酒的澄清。阿拉伯糖苷酶由于在工业农业过程中的实际应用, 包括半纤维素转化为燃料和化学品, 饲养动物的植物材料的有效利用等等受到了研究各界的大量注目。 张振华，闫红等发表的《?–阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质研究》对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学因子进行了优化，结果表明：α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH4.2、酶反应时间4min。α-阿拉伯糖苷酶在pH3.8~4.6的中等酸度条件下稳定，α-阿拉伯糖苷酶的热稳定性较好。Zn2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+等重金属离子以及pCMB对α-阿拉伯糖苷酶有抑制作用，EDTA对α-阿拉伯糖苷酶有激活作用。α-阿拉伯糖苷酶的最大反应速度Vmax为20.08μmol/min，米氏常数为Km14.06mmol/L【12】。 冯新胜（2002）研究发现，α- 淀粉酶可使面粉中的淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加快面团发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。张守文和高红岩（2000b）研究发现，葡萄糖氧化酶具有防止面包老化及提高乳化的作用，在增强面团持气性方面也具有良好的效果。任红涛和程丽（2007）的研究结果表明，α- 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对馒头品质影响显著，即葡萄糖氧化酶可起到增强面粉筋力的作用，显著改善面粉的粉质特性。 分析目前的研究现状可以发现，酶制剂在改善面粉面团特性方面的研究非常广泛。其中阿拉伯呋喃糖苷酶作为实现植物残体的生物转化所必不可少的重要酶类， 在半纤维素资源开发与利用的领域已成为国外科学家研究的热点。由于它能协同木聚糖酶进一步降解木聚糖类半纤维素，因此认为开发该酶在植物残体的生物转化、食品加工、饲料营养和清洁生产等方面的应用将获得广泛的效益。因此，进一步开发?-L-阿拉伯糖苷酶的应用性研究正是今后